五星級櫻桃鴨料理-阿基師【洋蔥蒜香火烙鴨胸】
洋蔥蒜香火烙鴨胸【阿基師】
主食材
櫻桃鴨胸2片、新鮮鴨肝2副、紫洋蔥2顆、老薑5克、蒜片140克、綠卷鬚1把、鮮奶油1大匙、玉桂2克、八角2克、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料
粗黑胡椒粒1大匙、米酒、鹽、香油
步驟
1.起水鍋，放入新鮮鴨肝、八角、玉桂汆燙，取出備用。
2.紫洋蔥切塊、櫻桃鴨胸去多餘油脂。
3.起200度油鍋，放入紫洋蔥過油至軟，濾出。
4.起冷鍋，放入蒜片鋪底，接著放入粗黑胡椒粒、皮朝下放入櫻桃鴨胸，再放入過油紫洋蔥加蓋燜煮，取出櫻桃鴨胸放入塑膠袋泡冰水，備用。
5.起調理機，放入新鮮鴨肝、少量燜煮紫洋蔥、米酒、熱水打勻，出過濾。
6.香料鴨肝醬：起鍋，放入上步驟料覆熱，接著加入鹽、米酒、香油調味，再放入玉米粉勾芡。
7.香料鴨肝醬放入鮮奶油拌勻。
8.櫻桃鴨胸取出逆紋切片。
9.取成品盤，放入餘量燜煮紫洋蔥、櫻桃鴨胸、綠卷鬚組裝即完成。
洋蔥蒜香火烙鴨胸【阿基師】
主食材
櫻桃鴨胸2片、新鮮鴨肝2副、紫洋蔥2顆、老薑5克、蒜片140克、綠卷鬚1把、鮮奶油1大匙、玉桂2克、八角2克、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料
粗黑胡椒粒1大匙、米酒、鹽、香油
步驟
1.起水鍋，放入新鮮鴨肝、八角、玉桂汆燙，取出備用。
2.紫洋蔥切塊、櫻桃鴨胸去多餘油脂。
3.起200度油鍋，放入紫洋蔥過油至軟，濾出。
4.起冷鍋，放入蒜片鋪底，接著放入粗黑胡椒粒、皮朝下放入櫻桃鴨胸，再放入過油紫洋蔥加蓋燜煮，取出櫻桃鴨胸放入塑膠袋泡冰水，備用。
5.起調理機，放入新鮮鴨肝、少量燜煮紫洋蔥、米酒、熱水打勻，出過濾。
6.香料鴨肝醬：起鍋，放入上步驟料覆熱，接著加入鹽、米酒、香油調味，再放入玉米粉勾芡。
7.香料鴨肝醬放入鮮奶油拌勻。
8.櫻桃鴨胸取出逆紋切片。
9.取成品盤，放入餘量燜煮紫洋蔥、櫻桃鴨胸、綠卷鬚組裝即完成。