雙廚生死鬥-達棍【哥的沙母是傳說】
哥的沙母是傳說【達棍】
主食材
沙母1隻(去腮洗淨)、蟹膏1隻、沙母高湯1000c.c.、自製咖哩醬150克、熟馬鈴薯泥200克(馬鈴薯蒸熟過篩磨泥)、熟紅藜麥100克、綜合生菜200克、烤酥皮麵包條6根、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油50克、蛋2顆、椰奶60克、奶水60克、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、薑酒3大匙、馬告粉3大匙、馬告橄欖油、玫瑰鹽、糖、研磨海鹽
步驟
1.預熱蒸烤爐，將蟹膏淋上適量薑酒入鍋蒸熟，取出。
2.起鍋，加入沙母高湯、蟹殼熬煮出味，取出蟹殼。
3.取調理機，加入蟹膏、適量沙母高湯打勻。
4.蟹黃馬鈴薯慕斯：起鍋，加入熟馬鈴薯泥、餘量沙母高湯拌勻，接著加入玫瑰鹽、上步驟料拌勻後關火，再加入無鹽奶油拌勻，裝入擠花袋。
5.取熟紅藜麥、麵包粉拌勻。
6.馬告蟹腳：取適量蟹腳肉塊，撒上研磨海鹽、馬告粉、餘量薑酒抓醃，再沾裹中筋麵粉、蛋液、上步驟料過三關。
7.取調理機，加入蟹殼打碎，濾出。
8.蟹膏咖哩醬：同步驟2鍋，加入打碎的蟹殼、自製咖哩醬、椰奶、奶水拌煮均勻，再加入糖、蟹螯、餘量蟹腳煨煮。
9.起中溫油鍋，放入馬告蟹腳炸熟，撈出瀝油。
10.取綜合生菜，撒上研磨海鹽、馬告橄欖油拌勻。
11.取成品盤，擠入蟹黃馬鈴薯慕斯後炙燒，接著放上綜合生菜、馬告蟹腳、蟹膏咖哩醬組裝，食用搭配烤酥皮麵包條即可。
哥的沙母是傳說【達棍】
主食材
沙母1隻(去腮洗淨)、蟹膏1隻、沙母高湯1000c.c.、自製咖哩醬150克、熟馬鈴薯泥200克(馬鈴薯蒸熟過篩磨泥)、熟紅藜麥100克、綜合生菜200克、烤酥皮麵包條6根、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油50克、蛋2顆、椰奶60克、奶水60克、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、薑酒3大匙、馬告粉3大匙、馬告橄欖油、玫瑰鹽、糖、研磨海鹽
步驟
1.預熱蒸烤爐，將蟹膏淋上適量薑酒入鍋蒸熟，取出。
2.起鍋，加入沙母高湯、蟹殼熬煮出味，取出蟹殼。
3.取調理機，加入蟹膏、適量沙母高湯打勻。
4.蟹黃馬鈴薯慕斯：起鍋，加入熟馬鈴薯泥、餘量沙母高湯拌勻，接著加入玫瑰鹽、上步驟料拌勻後關火，再加入無鹽奶油拌勻，裝入擠花袋。
5.取熟紅藜麥、麵包粉拌勻。
6.馬告蟹腳：取適量蟹腳肉塊，撒上研磨海鹽、馬告粉、餘量薑酒抓醃，再沾裹中筋麵粉、蛋液、上步驟料過三關。
7.取調理機，加入蟹殼打碎，濾出。
8.蟹膏咖哩醬：同步驟2鍋，加入打碎的蟹殼、自製咖哩醬、椰奶、奶水拌煮均勻，再加入糖、蟹螯、餘量蟹腳煨煮。
9.起中溫油鍋，放入馬告蟹腳炸熟，撈出瀝油。
10.取綜合生菜，撒上研磨海鹽、馬告橄欖油拌勻。
11.取成品盤，擠入蟹黃馬鈴薯慕斯後炙燒，接著放上綜合生菜、馬告蟹腳、蟹膏咖哩醬組裝，食用搭配烤酥皮麵包條即可。