創意鮮魚饗宴-張秋永【酸辣香茅鱸鰻】
創意鮮魚饗宴-張秋永【酸辣香茅鱸鰻】
酸辣香茅鱸鰻【張秋永】
主食材
鱸鰻6塊、綠奇異果丁1顆(去皮)、小番茄4顆(切對半)、新鮮鳳梨80克(去芯)、新鮮薄荷葉碎5克、青蔥絲10克、洋蔥絲40克、新鮮香茅碎20克(庫存)、紅辣椒片10克、去皮番茄罐頭丁150克、椰奶50c.c.、熟椰絲10克(炒熟)、熟杏仁片10克(炒熟)、地瓜粉60克
調味料
泰式甜雞醬80克、胡荽子粉0.5克、檸檬汁1大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取鱸鰻，加入檸檬汁、胡荽子粉、米酒、白胡椒粉、鹽抓醃，再沾裹地瓜粉備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入紅辣椒片、新鮮香茅碎炒香，再放入去皮番茄罐頭丁、適量泰式甜雞醬、適量水、糖、鹽、白胡椒粉、椰奶拌煮均勻。
3.酸辣香茅醬：取調理機，放入上步驟料打勻。
4.起170度油鍋，放入抓醃過的鱸鰻炸熟，撈出瀝油。
5.水果莎莎：取綠奇異果切塊、新鮮鳳梨切塊，再加入新鮮薄荷葉碎、小番茄、餘量泰式甜雞醬拌勻。
6.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲炒香，接著加入酸辣香茅醬、炸過的鱸鰻拌勻。
7.取成品盤，放入上步驟料、水果莎莎組裝，最後撒上熟椰絲、青蔥絲、檸檬汁提味即可。