豪華龍虎斑料理秀-張秋永【法式茄汁石斑】
法式茄汁石斑【張秋永】
材料
龍虎斑1尾、熟馬鈴薯泥150克、牛番茄1顆、洋蔥碎15克、洋蔥絲40克、蒜片15克、九層塔4片、綠櫛瓜片40克、黃櫛瓜片40克、紅甜椒1顆(去皮)、新鮮巴西里碎5克、熟培根碎30克(炒熟切碎)、蛋1顆、鮮奶油15c.c.、去皮番茄罐頭丁1大匙、奧勒岡葉1克、乾辣椒絲3克
調味料
法式芥末籽醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取適量龍虎斑切片、餘量龍虎斑切碎，取出魚骨備用；取牛番茄切片、黃綠櫛瓜切片，備用。
2.魚骨高湯：起滾水鍋，放入龍虎石斑魚骨燜煮，濾出。
3.法式魚肉餅：取熟馬鈴薯泥，加入龍虎斑碎肉、法式芥末籽醬、熟培根碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、洋蔥碎、鮮奶油拌勻，捏成圓餅狀備用。
4.法式茄汁：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲炒香，接著放入牛番茄、去皮番茄罐頭丁、紅甜椒、蒜片拌炒，再加入魚骨高湯、研磨海鹽、奧勒岡葉、九層塔拌煮均勻。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入法式魚肉餅煎兩面金黃至熟。
6.取龍虎石斑片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；取黃綠櫛瓜，沾裹蛋液備用。
7.同步驟1-5鍋餘油，放入龍虎斑片煎熟，再放入黃綠櫛瓜煎至兩面上色，取出。
8.醬汁：取調理機，倒入法式茄汁打勻，取出回鍋覆熱，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，倒入法式茄汁畫盤，接著放上法式魚肉餅、黃綠櫛瓜、龍虎斑片組裝，最後放上乾辣椒絲、新鮮巴西里碎排盤即可。
法式茄汁石斑【張秋永】
材料
龍虎斑1尾、熟馬鈴薯泥150克、牛番茄1顆、洋蔥碎15克、洋蔥絲40克、蒜片15克、九層塔4片、綠櫛瓜片40克、黃櫛瓜片40克、紅甜椒1顆(去皮)、新鮮巴西里碎5克、熟培根碎30克(炒熟切碎)、蛋1顆、鮮奶油15c.c.、去皮番茄罐頭丁1大匙、奧勒岡葉1克、乾辣椒絲3克
調味料
法式芥末籽醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取適量龍虎斑切片、餘量龍虎斑切碎，取出魚骨備用；取牛番茄切片、黃綠櫛瓜切片，備用。
2.魚骨高湯：起滾水鍋，放入龍虎石斑魚骨燜煮，濾出。
3.法式魚肉餅：取熟馬鈴薯泥，加入龍虎斑碎肉、法式芥末籽醬、熟培根碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、洋蔥碎、鮮奶油拌勻，捏成圓餅狀備用。
4.法式茄汁：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲炒香，接著放入牛番茄、去皮番茄罐頭丁、紅甜椒、蒜片拌炒，再加入魚骨高湯、研磨海鹽、奧勒岡葉、九層塔拌煮均勻。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入法式魚肉餅煎兩面金黃至熟。
6.取龍虎石斑片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；取黃綠櫛瓜，沾裹蛋液備用。
7.同步驟1-5鍋餘油，放入龍虎斑片煎熟，再放入黃綠櫛瓜煎至兩面上色，取出。
8.醬汁：取調理機，倒入法式茄汁打勻，取出回鍋覆熱，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，倒入法式茄汁畫盤，接著放上法式魚肉餅、黃綠櫛瓜、龍虎斑片組裝，最後放上乾辣椒絲、新鮮巴西里碎排盤即可。