【助攻王挑戰賽】烏魚起士芋香豬排

助攻王挑戰賽-邱寶郎【烏魚起士芋香豬排】

烏魚起士芋香豬排【邱寶郎】

主食材

豬大里肌250克、鮭魚卵1大匙、熟烏魚子碎1/2片(煎熟)、熟芋頭2/3條(蒸熟去皮)、貝比生菜30公克、蛋2顆(盤裝)、無鹽奶油20克(軟化)、鮮奶油150c.c.、雙色起士絲150克、牛奶250c.c.、熟開心果碎1大匙(炒熟)、麵包粉150公克(盤裝)、高筋麵粉50公克(盤裝)

調味料

鹽、研磨黑胡椒、米酒

做法

1.取豬大里肌斷筋拍扁，接著撒上鹽、研磨黑胡椒、米酒抓醃。

2.取熟芋頭切碎壓泥，加入少許鹽、無鹽奶油、熟開心果碎、鮮奶油拌勻。

3.芋香豬排：起170度油鍋，將豬大里肌包入上步驟料，接著沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，入鍋炸熟後撈出吸油。

4.烏魚起士醬：起小湯鍋，放入雙色起士絲舖底，接著加入熟烏魚子碎、牛奶、鹽拌煮均勻。

5.取成品盤，放入貝比生菜舖底，接著放上芋香豬排、烏魚起司醬組裝，最後擺上鮭魚卵裝飾即完成。