自選食材挑戰賽-魚香系列-吳秉承【魚香蔬菜豆腐】
吳師傅【魚香蔬菜豆腐】
食材
蛋豆腐、紅甜椒、黃甜椒、薑末、蒜末、鎮江醋、辣豆瓣醬、甜酒釀、茄子、豬絞肉、蔥、番茄醬、杏鮑菇、太白粉、高湯
步驟
1.茄子削皮切段、杏鮑菇切塊、蛋豆腐切塊、黃甜椒切塊、紅甜椒切塊、蔥切花。
2.起油鍋，蛋豆腐灑太白粉後過油，取出備用。
3.同上鍋，放入茄子、紅甜椒、黃甜椒過油，取出備用。
4.起鍋，放入杏鮑菇干烙，接著放入香油、豬絞肉炒勻。
5.同上鍋，辣豆瓣醬、番茄醬炒香，白胡椒粉、醬油、高湯、米酒、甜酒釀、茄子、紅、黃甜椒炒勻後加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤，放入上步驟料即完成。
吳秉承【魚香蔬菜豆腐】
食材
蛋豆腐、紅甜椒、黃甜椒、薑末、蒜末、鎮江醋、辣豆瓣醬、甜酒釀、茄子、豬絞肉、蔥、番茄醬、杏鮑菇、太白粉、高湯
步驟
1.茄子削皮切段、杏鮑菇切塊、蛋豆腐切塊、黃甜椒切塊、紅甜椒切塊、蔥切花。
2.起油鍋，蛋豆腐灑太白粉後過油，取出備用。
3.同上鍋，放入茄子、紅甜椒、黃甜椒過油，取出備用。
4.起鍋，放入杏鮑菇干烙，接著放入香油、豬絞肉炒勻。
5.同上鍋，辣豆瓣醬、番茄醬炒香，白胡椒粉、醬油、高湯、米酒、甜酒釀、茄子、紅、黃甜椒炒勻後加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤，放入上步驟料即完成。