夜市挑戰賽-吳秉承【如意松露燴鮮貝】
如意松露燴鮮貝【吳秉承】
食材
雞腿串2串、雞腿卷2根、原味薯條1包、3L大干貝10顆、鴻喜菇1包、熟青江菜10朵、熟紅蘿蔔1條(去皮)、蔥段30克、蒜仁30克、
薑片20克、太白粉2大匙
調味料
烏醋2大匙、松露醬1大匙、A1牛排醬2大匙、番茄醬2大匙、香菇素蠔油2大匙、黑胡椒粒1茶匙、香油、糖、米酒
步驟
1.取大干貝吸乾水份後切片、雞肉卷1開3、雞腿串取肉、熟紅蘿蔔切片，備用。
2.起中高溫油鍋，放入蔥段、蒜仁炸至金黃後撈出，接著放入大干貝過油，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油，加入薑片、鴻喜菇、炸過的蔥段、蒜仁炒香，接著加入雞腿串、雞腿卷、米酒2大匙、A1牛排醬、番茄醬、香菇素
蠔油、糖1大匙、黑胡椒粒、少許水拌炒均勻。
4.同上鍋，放入炸過的大干貝拌炒，接著加入太白粉水芶芡，起鍋前加入松露醬、烏醋提味即可。
5.取成品盤，放入熟青江菜、熟紅蘿蔔、原味薯條排盤，再倒入上步驟料組裝即可。
如意松露燴鮮貝【吳秉承】
食材
雞腿串2串、雞腿卷2根、原味薯條1包、3L大干貝10顆、鴻喜菇1包、熟青江菜10朵、熟紅蘿蔔1條(去皮)、蔥段30克、蒜仁30克、薑片20克、太白粉2大匙
調味料
烏醋2大匙、松露醬1大匙、A1牛排醬2大匙、番茄醬2大匙、香菇素蠔油2大匙、黑胡椒粒1茶匙、香油、糖、米酒
步驟
1.取大干貝吸乾水份後切片、雞肉卷1開3、雞腿串取肉、熟紅蘿蔔切片，備用。
2.起中高溫油鍋，放入蔥段、蒜仁炸至金黃後撈出，接著放入大干貝過油，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油，加入薑片、鴻喜菇、炸過的蔥段、蒜仁炒香，接著加入雞腿串、雞腿卷、米酒2大匙、A1牛排醬、番茄醬、香菇素蠔油、糖1大匙、黑胡椒粒、少許水拌炒均勻。
4.同上鍋，放入炸過的大干貝拌炒，接著加入太白粉水芶芡，起鍋前加入松露醬、烏醋提味即可。
5.取成品盤，放入熟青江菜、熟紅蘿蔔、原味薯條排盤，再倒入上步驟料組裝即可。