世界名蝦料理大賞-阿基師【阮厝內的野蠻大蝦】
世界名蝦料理大賞-阿基師【阮厝內的野蠻大蝦】
阮厝內的野蠻大蝦【阿基師】
主食材
野生大明蝦4-5隻(洗淨去腸泥)、烏魚子1片(去皮膜，用米酒浸泡)、甜豆仁100克、薑泥1大匙、蛋白1顆、玉米粉1大匙
調味料
雞高湯100克、沙拉油
步驟
1.取野生大明蝦剪鬚，接著將蝦頭、蝦身分開；蝦頭用竹籤固定。
2.起160度油鍋，加入野生大明蝦頭油炸至上色後撈出，留蝦油備用。
3.取野生大明蝦蝦身取肉去殼，蝦肉對剖一開二，備用。
4甜豆泥：取調理機，加入甜豆仁、雞高湯打勻成豆泥，備用。
5.取野生大明蝦肉，加入蛋白、1/2量玉米粉抓醃，備用。
6.起150度油鍋，加入野生大明蝦肉過油，撈出瀝油。
7.炒料：同步驟2鍋，加入甜豆泥、薑泥、餘量玉米粉炒香，接著放入野生大明蝦肉拌炒均勻，備用。
8.取成品盤，放入炒料、刨入烏魚子組裝，最後放上野生大明蝦頭圍盤、淋上蝦油提味即可。