大明星指定菜-阿基師【糖醋里肌】
大明星指定菜-張秋永【糖醋里肌】
糖醋里肌【阿基師】
食材
豬里肌肉300克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、蒜末1大匙、新鮮鳳梨塊30克、新鮮鳳梨盅1個、番茄醬2大匙、鳳梨罐頭汁1大匙、蛋1顆、玉米粉4大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、醬油、沙拉油
步驟
1.醬汁：取鳳梨罐頭汁、水、糖、白醋、玉米粉(比例1:1:1:1:1)拌勻。
2.取紅甜椒、黃甜椒、青椒切塊、豬里肌肉拍扁後切條、適量新鮮鳳梨塊切碎，備用。
3.取塑膠袋，加入新鮮鳳梨碎、豬里肌肉、蛋液、醬油、適量玉米粉、沙拉油抓醃。
4.起中溫油鍋，加入抓醃的豬里肌肉炸熟後撈出，接著加入紅甜椒、黃甜椒、青椒過油，撈出。
5.起鍋熱沙拉油，加入番茄醬炒香，接著加入醬汁、新鮮鳳梨塊、上步驟料拌炒，接著加入烏醋、玉米粉勾芡。
6.取成品盤，加入新鮮鳳梨盅、上步驟料組裝即可。
糖醋里肌【張秋永】
食材
豬里肌300克、薑末5克、洋蔥末10克、洋蔥丁15克、黃甜椒15克、紅甜椒15克、青椒15克、黃甜椒絲1克(泡水)、紅甜椒絲1克(泡水)、青椒絲1克(泡水)、熟洋南瓜泥80克(去皮蒸熟)、新鮮鳳梨丁20克、蛋3顆、原味洋芋片1包、高筋麵粉80克、玉米粉10克、番茄醬20克、白醋20c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、香油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取豬里肌切塊、原味洋芋片敲碎，備用。
2.取豬里肌，加入玉米粉、少許蛋液、鹽、白胡椒粉抓醃。
3.肉泥：取調理機，放入抓醃過的豬里肌打勻後取出，接著加入洋蔥末、薑末拌勻。
4.南瓜球：取肉泥，包入熟洋南瓜泥，接著依序沾裹高筋麵粉、餘量蛋液、原味洋芋片。
5.起150度油鍋，放入南瓜球炸至金黃色，撈出瀝油。
6.炒料：起鍋熱沙拉油、香油，放入洋蔥丁、新鮮鳳梨丁、紅甜椒丁、青椒丁炒香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出。
7.糖醋醬：同上鍋，放入番茄醬炒香，接著加入水40c.c.、糖、白醋拌勻。
8.取成品盤，放入炸過的南瓜球、炒料、糖醋醬組裝，最後放上黃甜椒絲、紅甜椒絲、青椒絲點綴即可。