大明星來下廚-吳秉承【南瓜鮮蝦起士燉飯】
南瓜鮮蝦起士燉飯【吳秉承】
主食材
鮪魚飯糰4個、溏心蛋1顆、生菜沙拉1盒、大白蝦仁10尾(去殻留尾去腸泥)、蒜末20克、洋蔥末20克、細蘆筍50克、熟洋南瓜300克(蒸熟去皮)、雙色起士絲50克、高湯200c.c.、低筋麵粉漿2大匙
調味料
起士粉2大匙、米酒、粗黑胡椒、鹽、橄欖油
步驟
1.取細蘆筍切丁；取鮪魚飯糰、海苔分開，接著將海苔切條沾裹低筋麵粉漿。
2.起高溫油鍋，放入海苔炸香後撈出，接著撒上適量起士粉。
3.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒香，接著加入大白蝦仁炒香，取出。
4.同上鍋，加入熟洋南瓜、高湯、鮪魚飯糰、細蘆筍拌炒，接著加入米酒、粗黑胡椒、鹽、餘量起士粉拌炒收汁。
6.取成品盤，倒入上步驟料組裝，接著排入大白蝦仁、雙色起士絲炙燒上色，再撒上炸過的海苔、生菜沙拉點綴即完成。
南瓜鮮蝦起士燉飯【吳秉承】
主食材
鮪魚飯糰4個、溏心蛋1顆、生菜沙拉1盒、大白蝦仁10尾(去殻留尾去腸泥)、蒜末20克、洋蔥末20克、細蘆筍50克、熟洋南瓜300克(蒸熟去皮)、雙色起士絲50克、高湯200c.c.、低筋麵粉漿2大匙
調味料
起士粉2大匙、米酒、粗黑胡椒、鹽、橄欖油
步驟
1.取細蘆筍切丁；取鮪魚飯糰、海苔分開，接著將海苔切條沾裹低筋麵粉漿。
2.起高溫油鍋，放入海苔炸香後撈出，接著撒上適量起士粉。
3.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒香，接著加入大白蝦仁炒香，取出。
4.同上鍋，加入熟洋南瓜、高湯、鮪魚飯糰、細蘆筍拌炒，接著加入米酒、粗黑胡椒、鹽、餘量起士粉拌炒收汁。
5.取成品盤，倒入上步驟料組裝，接著排入大白蝦仁、雙色起士絲炙燒上色，再撒上炸過的海苔、生菜沙拉點綴即完成。
金沙鱈魚絲飯球【JERRY】
主食材
鮪魚飯糰2顆、明太子龍蝦飯糰1顆、培根末1片、洋地瓜丁50克、香菜碎2大匙、九層塔碎2大匙、蛋2顆、鹹蛋黃3顆、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鱈魚香絲碎1包、中筋麵粉2大匙
調味料
是拉差辣椒醬2大匙(裝袋)、起士粉2大匙、沙拉油
步驟
1.飯球：取鮪魚飯糰、明太子龍蝦飯糰切碎，接著加入九層塔碎、香菜碎、洋地瓜丁、培根末拌勻，塑形圓球狀備用。
2.粉漿：取蛋液加入中筋麵粉拌勻。
3.取飯球，沾裹蛋液、鱈魚香絲碎；取鹹蛋黃壓泥，備用。
4.起鍋熱沙拉油，加入鹹蛋黃炒香，接著加入紅辣椒末、蒜末、蔥花翻炒，再加入起士粉拌勻。
5.起中溫油鍋，加入飯球炸上色，撈出。
6.取成品盤，加入是拉差辣椒醬畫盤，最後放上炸過的飯球組裝即可。