吳秉承教你做「松露雞汁水煎包」
邱寶郎教你做「爆漿打拋水煎包」
松露雞汁水煎包【吳秉承】
菜盤食材
水餃皮10張、雞腿絞肉200克、培根末20克、洋菇末30克、洋蔥末30克、蒜末10克、九層塔10克、雙色起士絲50克、高湯200c.c.、低筋麵粉水1大匙、巴沙米可醋膏1大匙、松露醬10克、鹽、橄欖油
步驟
1.取九層塔切末，備用。
2.起鍋，加入洋菇末、培根末炒香，接著加入鹽、松露醬調味。
3.餡料：取雞腿絞肉、上步驟料、1/2量雙色起士絲、1/2量九層塔拌勻。
4.水煎包：取水餃皮，塗抹低筋麵粉水，接著包入餡料，備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入水煎包組裝，接著淋入高湯加蓋燜煮至收汁，起鍋前撒上餘量雙色起士絲、九層塔提味。
6.取成品盤，加入巴沙米可醋膏畫盤，接著放入上步驟料組裝即完成。
爆漿打拋水煎包【邱寶郎】
菜盤食材
大水餃皮6張、白蝦仁10尾(去腸泥)、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、朝天椒末1根、九層塔10片、小番茄2顆、新鮮檸檬葉3片、雙色起士絲60克、杏仁片碎1大匙、枸杞10顆(泡軟)、中筋麵粉1茶匙、泰式打拋醬2大匙、泰式甜雞醬2大匙、檸檬汁1大匙、沙拉油、香油
步驟
1.取小番茄切碎、白蝦仁切丁、九層塔切碎；取中筋麵粉、適量水、香油拌勻，備用。
2.起士打拋豬：起鍋，加入洋蔥碎、豬絞肉、蒜末、朝天椒末炒香，接著加入白蝦仁、小番茄炒勻，再加入泰式打拋醬、雙色起士絲、九層塔拌勻。
3.爆漿水煎包：取水餃皮，加入起士打拋豬後包起。
4.起平底鍋熱沙拉油，加入爆漿水煎包、中筋麵粉水、枸杞、杏仁片碎加蓋燜煮至熟。
5.醬汁：取泰式甜雞醬、餘量檸檬汁、新鮮檸檬葉拌勻。
6.取成品盤，加入爆漿水煎包組裝，食用時搭配醬汁即可。
松露雞汁水煎包【吳秉承】
菜盤食材
水餃皮10張、雞腿絞肉200克、培根末20克、洋菇末30克、洋蔥末30克、蒜末10克、九層塔10克、雙色起士絲50克、高湯200c.c.、低筋麵粉水1大匙、巴沙米可醋膏1大匙、松露醬10克、鹽、橄欖油
步驟
1.取九層塔切末，備用。
2.起鍋，加入洋菇末、培根末炒香，接著加入鹽、松露醬調味。
3.餡料：取雞腿絞肉、上步驟料、1/2量雙色起士絲、1/2量九層塔拌勻。
4.水煎包：取水餃皮，塗抹低筋麵粉水，接著包入餡料，備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入水煎包組裝，接著淋入高湯加蓋燜煮至收汁，起鍋前撒上餘量雙色起士絲、九層塔提味。
6.取成品盤，加入巴沙米可醋膏畫盤，接著放入上步驟料組裝即完成。
爆漿打拋水煎包【邱寶郎】
菜盤食材
大水餃皮6張、白蝦仁10尾(去腸泥)、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、朝天椒末1根、九層塔10片、小番茄2顆、新鮮檸檬葉3片、雙色起士絲60克、杏仁片碎1大匙、枸杞10顆(泡軟)、中筋麵粉1茶匙、泰式打拋醬2大匙、泰式甜雞醬2大匙、檸檬汁1大匙、沙拉油、香油
步驟
1.取小番茄切碎、白蝦仁切丁、九層塔切碎；取中筋麵粉、適量水、香油拌勻，備用。
2.起士打拋豬：起鍋，加入洋蔥碎、豬絞肉、蒜末、朝天椒末炒香，接著加入白蝦仁、小番茄炒勻，再加入泰式打拋醬、雙色起士絲、九層塔拌勻。
3.爆漿水煎包：取水餃皮，加入起士打拋豬後包起。
4.起平底鍋熱沙拉油，加入爆漿水煎包、中筋麵粉水、枸杞、杏仁片碎加蓋燜煮至熟。
5.醬汁：取泰式甜雞醬、餘量檸檬汁、新鮮檸檬葉拌勻。
6.取成品盤，加入爆漿水煎包組裝，食用時搭配醬汁即可。