泰有創意 五星級料理秀-阿基師「乾㸆魚香雞翅」
乾㸆魚香雞翅【阿基師】
主食材
二節翅10支、蔥段3根、朝天椒末1茶匙、紅蔥頭末1大匙、南薑50克、蒜末1茶匙、綠檸檬1顆、九層塔2克、蝦米1茶匙、地瓜粉3大匙
調味料
蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、醬油、糖、香油、沙拉油
步驟1
1.紅蔥油：起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭末炒香後瀝出，留紅蔥酥備用。
2.取南薑切片、二節翅打洞、綠檸檬對切，備用。
3.起鍋熱紅蔥油，加入蝦醬、南薑炒香，接著加入適量水、糖、二節翅抓醃，再加入地瓜粉拌勻，留多餘的抓醃料，備用。
4.起170度油鍋，加入抓醃的二節翅過油，撈出。
5.同步驟3鍋，加入蔥段、蝦米、沙拉油拌炒，接著加入二節翅、朝天椒末、適量熱水、魚露、抓醃料加蓋燜煮，再加入醬油、蒜末、九層塔拌勻，最後關火加入檸檬汁提味。
6.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入紅蔥酥提味即可。
乾㸆魚香雞翅【阿基師】
主食材
二節翅10支、蔥段3根、朝天椒末1茶匙、紅蔥頭末1大匙、南薑50克、蒜末1茶匙、綠檸檬1顆、九層塔2克、蝦米1茶匙、地瓜粉3大匙
調味料
蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、醬油、糖、香油、沙拉油
步驟1
1.紅蔥油：起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭末炒香後瀝出，留紅蔥酥備用。
2.取南薑切片、二節翅打洞、綠檸檬對切，備用。
3.起鍋熱紅蔥油，加入蝦醬、南薑炒香，接著加入適量水、糖、二節翅抓醃，再加入地瓜粉拌勻，留多餘的抓醃料，備用。
4.起170度油鍋，加入抓醃的二節翅過油，撈出。
5.同步驟3鍋，加入蔥段、蝦米、沙拉油拌炒，接著加入二節翅、朝天椒末、適量熱水、魚露、抓醃料加蓋燜煮，再加入醬油、蒜末、九層塔拌勻，最後關火加入檸檬汁提味。
6.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入紅蔥酥提味即可。