涮嘴創意甜點-張秋永「雙色油條吉拿棒」
涮嘴創意甜點-吳秉承「饅頭草莓布朗尼」
雙色油條吉拿棒【張秋永】
菜盤食材
白饅頭1/2顆、油條2根、無糖豆漿100c.c.、新鮮薄荷葉10克、草莓4顆(洗淨去蒂頭)、藍莓20顆、柳橙1顆、噴式鮮奶油50克、鈕扣黑巧克力75克、鈕扣草莓巧克力75克、糖粉1大匙、糖
步驟
1.取柳橙刨皮屑後去皮取肉切丁、白饅頭切丁、油條對切、草莓切塊，備用。
2.豆漿黑巧克力醬：起鍋熱適量水，將鈕扣黑巧克力、無糖豆漿50c.c.隔水加熱至融化，接著倒入擠花袋，備用。
3.豆漿草莓巧克力醬：起鍋熱適量水，將鈕扣草莓巧克力、無糖豆漿50c.c.隔水加熱至融化，接著倒入擠花袋，備用。
4.起中高溫油鍋，加入白饅頭炸酥，撈出。
5.取調理機，加入炸酥的白饅頭打勻後倒出，接著加入適量糖拌勻，再沾裹油條。
6.取成品盤，加入上步驟料、豆漿巧克力醬、豆漿草莓巧克力醬組裝，接著加入新鮮薄荷葉、藍莓、草莓、柳橙排盤，再加入柳橙皮屑、糖粉、噴式鮮奶油點綴即可。
饅頭草莓布朗尼【吳秉承】
菜盤食材
白饅頭2顆、草莓6顆、新鮮薄荷葉2支、牛奶1大匙、棉花糖50克、噴式鮮奶油1罐、無鹽奶油80克(軟化)、核桃50克、苦甜巧克力磚碎200克、食用金箔1大匙、冰塊水2包、糖50克、細糖粉2大匙、藍莓醬10c.c.
步驟
1.取白饅頭切丁、核桃切碎、草莓對切，備用。
2.巧克力醬：起鍋熱水，加入苦甜巧克力磚碎、糖、牛奶、無鹽奶油、棉花糖隔水加熱至融化，拌勻成泥狀後取出。
3.白饅頭粉：取調理機，放入白饅頭打成粉狀，備用。
4.饅頭布朗尼：取白饅頭粉、巧克力醬、核桃拌勻後壓平。
5.取圓形模型，倒入饅頭布朗尼壓至定形後泡入冰塊水，待冷卻後取出。
6.取成品盤，將饅頭布朗尼、細糖粉組裝，接著擠入藍莓醬、噴式鮮奶油、草莓、新鮮薄荷葉、食用金箔排盤即完成。
雙色油條吉拿棒【張秋永】
菜盤食材
白饅頭1/2顆、油條2根、無糖豆漿100c.c.、新鮮薄荷葉10克、草莓4顆(洗淨去蒂頭)、藍莓20顆、柳橙1顆、噴式鮮奶油50克、鈕扣黑巧克力75克、鈕扣草莓巧克力75克、糖粉1大匙、糖
步驟
1.取柳橙刨皮屑後去皮取肉切丁、白饅頭切丁、油條對切、草莓切塊，備用。
2.豆漿黑巧克力醬：起鍋熱適量水，將鈕扣黑巧克力、無糖豆漿50c.c.隔水加熱至融化，接著倒入擠花袋，備用。
3.豆漿草莓巧克力醬：起鍋熱適量水，將鈕扣草莓巧克力、無糖豆漿50c.c.隔水加熱至融化，接著倒入擠花袋，備用。
4.起中高溫油鍋，加入白饅頭炸酥，撈出。
5.取調理機，加入炸酥的白饅頭打勻後倒出，接著加入適量糖拌勻，再沾裹油條。
6.取成品盤，加入上步驟料、豆漿巧克力醬、豆漿草莓巧克力醬組裝，接著加入新鮮薄荷葉、藍莓、草莓、柳橙排盤，再加入柳橙皮屑、糖粉、噴式鮮奶油點綴即可。
饅頭草莓布朗尼【吳秉承】
菜盤食材
白饅頭2顆、草莓6顆、新鮮薄荷葉2支、牛奶1大匙、棉花糖50克、噴式鮮奶油1罐、無鹽奶油80克(軟化)、核桃50克、苦甜巧克力磚碎200克、食用金箔1大匙、冰塊水2包、糖50克、細糖粉2大匙、藍莓醬10c.c.
步驟
1.取白饅頭切丁、核桃切碎、草莓對切，備用。
2.巧克力醬：起鍋熱水，加入苦甜巧克力磚碎、糖、牛奶、無鹽奶油、棉花糖隔水加熱至融化，拌勻成泥狀後取出。
3.白饅頭粉：取調理機，放入白饅頭打成粉狀，備用。
4.饅頭布朗尼：取白饅頭粉、巧克力醬、核桃拌勻後壓平。
5.取圓形模型，倒入饅頭布朗尼壓至定形後泡入冰塊水，待冷卻後取出。
6.取成品盤，將饅頭布朗尼、細糖粉組裝，接著擠入藍莓醬、噴式鮮奶油、草莓、新鮮薄荷葉、食用金箔排盤即完成。