觀眾最愛 超人氣台南小吃TOP5-邱寶郎「台南碗粿」
台南碗粿【邱寶郎】
主食材
豬梅花肉條100克(去皮)、蒜末1大匙、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、紅蔥頭片10顆、香菜1小株、蝦米碎1大匙、乾香菇絲5朵(泡軟)、融化豬油2大匙、生鹹蛋黃2顆(對剖)、滷蛋塊1顆、高湯150c.c.、水1010克、水300克、在來米粉160克、玉米粉60克、糯米粉1大匙
調味料
醬油膏2大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉、糖、鹽、醬油、香油
步驟
1.取豬梅花肉條，加入香油、鹽、米酒、醬油抓勻，備用。
2.炒料：起鍋熱適量香油，加入紅蔥頭片炒香，接著加入豬梅花肉、蝦米碎、蒜末、乾香菇絲炒勻，再加入紹興酒、醬油膏1大匙、醬油、糖、高湯、白胡椒粉拌勻。
3.起鍋，加入水1010克、鹽、融化豬油拌煮。
4.取在來米粉、玉米粉、水300克拌勻，接著沖入上步驟湯料拌勻，再回鍋拌煮至濃稠，最後加入適量炒料炒勻。
5.碗粿：取成品碗，加入上步驟料、生鹹蛋黃、餘量炒料組裝。
6.預熱蒸鍋，加入碗粿蒸25分鐘，取出。
7.醬汁：起鍋，加入薑泥、蒜泥、餘量醬油膏、適量水拌煮，接著加入糖、糯米粉水勾芡。
8.取成品碗，加入醬汁、香菜提味即可。
台南碗粿【邱寶郎】
主食材
豬梅花肉條100克(去皮)、蒜末1大匙、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、紅蔥頭片10顆、香菜1小株、蝦米碎1大匙、乾香菇絲5朵(泡軟)、融化豬油2大匙、生鹹蛋黃2顆(對剖)、滷蛋塊1顆、高湯150c.c.、水1010克、水300克、在來米粉160克、玉米粉60克、糯米粉1大匙
調味料
醬油膏2大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉、糖、鹽、醬油、香油
步驟
1.取豬梅花肉條，加入香油、鹽、米酒、醬油抓勻，備用。
2.炒料：起鍋熱適量香油，加入紅蔥頭片炒香，接著加入豬梅花肉、蝦米碎、蒜末、乾香菇絲炒勻，再加入紹興酒、醬油膏1大匙、醬油、糖、高湯、白胡椒粉拌勻。
3.起鍋，加入水1010克、鹽、融化豬油拌煮。
4.取在來米粉、玉米粉、水300克拌勻，接著沖入上步驟湯料拌勻，再回鍋拌煮至濃稠，最後加入適量炒料炒勻。
5.碗粿：取成品碗，加入上步驟料、生鹹蛋黃、餘量炒料組裝。
6.預熱蒸鍋，加入碗粿蒸25分鐘，取出。
7.醬汁：起鍋，加入薑泥、蒜泥、餘量醬油膏、適量水拌煮，接著加入糖、糯米粉水勾芡。
8.取成品碗，加入醬汁、香菜提味即可。