阿基師教你做「南洋咖哩炒螃蟹」
南洋咖哩炒螃蟹
副食材
紅蟳1隻(約10兩重，去尖刺肺葉)、蔥1支、香菜1株、香茅1支、紅蔥頭5顆、薑末1大匙、雞蛋1顆、椰漿150c.c.、中筋麵粉3大匙
調味料
咖哩粉4大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、檸檬汁30c.c.、椰糖1大匙
步驟
1.取椰糖、椰奶拌勻；紅蔥頭切片、香茅切末、蔥切段、香菜切末，紅蟳切塊、蟹膏切碎、蟹鉗拍裂、蟹斗洗淨，備用。
2.取蟹身、蟹鉗、蟹斗沾裹中筋麵粉，備用。
3.紅蔥油：起鍋，加入沙拉油、紅蔥頭煸香後瀝出，接著取紅蔥酥吸油，備用。
4.咖哩油：同上鍋，加入紅蔥油、香茅、薑末炒香，接著沖入咖哩粉。
5.蟹膏蛋液：取蟹膏、少許咖哩油、蛋黃拌勻。
6.起高溫油鍋，放入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。
7.同步驟4鍋，加入蟹身、蟹鉗、蟹斗、米酒、蔥、適量椰奶、魚露、咖哩油拌煮，接著加入蟹膏蛋液、餘量椰奶、香菜、紅蔥酥、檸檬汁拌勻。
8.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。
南洋咖哩炒螃蟹
副食材
紅蟳1隻(約10兩重，去尖刺肺葉)、蔥1支、香菜1株、香茅1支、紅蔥頭5顆、薑末1大匙、雞蛋1顆、椰漿150c.c.、中筋麵粉3大匙
調味料
咖哩粉4大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、檸檬汁30c.c.、椰糖1大匙
步驟
1.取椰糖、椰奶拌勻；紅蔥頭切片、香茅切末、蔥切段、香菜切末，紅蟳切塊、蟹膏切碎、蟹鉗拍裂、蟹斗洗淨，備用。
2.取蟹身、蟹鉗、蟹斗沾裹中筋麵粉，備用。
3.紅蔥油：起鍋，加入沙拉油、紅蔥頭煸香後瀝出，接著取紅蔥酥吸油，備用。
4.咖哩油：同上鍋，加入紅蔥油、香茅、薑末炒香，接著沖入咖哩粉。
5.蟹膏蛋液：取蟹膏、少許咖哩油、蛋黃拌勻。
6.起高溫油鍋，放入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。
7.同步驟4鍋，加入蟹身、蟹鉗、蟹斗、米酒、蔥、適量椰奶、魚露、咖哩油拌煮，接著加入蟹膏蛋液、餘量椰奶、香菜、紅蔥酥、檸檬汁拌勻。
8.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。