從頭吃到尾 極品軟殼龍蝦-阿基師「辣香椰芋松露軟殼蝦」
從頭吃到尾 極品軟殼龍蝦-詹姆士「酥炸軟殼蝦燉飯」
辣香椰芋松露軟殼蝦【阿基師】
主食材
軟殼龍蝦2隻、芋頭150克(去皮蒸熟)、高麗菜150克、綠卷鬚30克、乾辣椒2大匙、蒜味花生3大匙、罐頭酸豆1大匙、椰漿100c.c.、脆漿粉150克
調味料
七味粉1大匙、山奈粉1大匙、松露醬1大匙、雞汁1茶匙、沙拉油
步驟
1.取高麗菜切細絲後放入冰水冰鎮；軟殼龍蝦對剖後切塊，備用。
2.辣椒花生粉：取調理機，加入乾辣椒、蒜味花生、適量七味粉、山奈粉打勻，備用。
3.椰漿芋頭泥：取調理機，加入芋頭、椰漿打勻。
4.椰漿芋頭麵糊：取水晶碗，加入脆漿粉、適量水、椰漿芋頭泥拌勻，接著加入少許沙拉油、雞汁攪拌均勻。
5.松露高麗菜：取適量高麗菜、松露醬拌勻。
6.取軟殼龍蝦肉面沾裹椰漿芋頭麵糊，備用。
7.起高溫油鍋，加入上步驟料炸熟後撈出，待油溫升高後再回鍋搶酥，備用。
8.起鍋，加入炸酥的軟殼龍蝦、山奈粉、適量辣椒花生粉拌勻。
9.取成品盤，加入松露高麗菜、松露、酸豆、適量綠卷鬚排盤，接著加入上步驟鍋中料組裝，再加入餘量綠卷鬚裝飾即可。
酥炸軟殼蝦燉飯【詹姆士】
主食材
軟殼龍蝦2尾、草蝦仁10尾(去腸泥留殼)、蝦夷蔥1把、洋蔥1/2顆、蒜仁4顆、雙色起士絲100克、蛋2顆、白飯3碗、乾辣椒1大匙、中筋麵粉100克、糯米粉25克、泡打粉1大匙
調味料
白酒100c.c.、蒜粉2大匙、洋蔥粉2大匙、黑胡椒粉6大匙、研磨海鹽、白胡椒粉、橄欖油、鹽
步驟
1.取乾辣椒切半、蒜仁拍裂、少許蒜仁切末、適量蝦夷蔥切段、少許蝦夷蔥切末、洋蔥切碎、草蝦仁切碎，備用。
2.蝦油：起深炒鍋，加入草蝦殼、適量蒜仁、乾辣椒、蝦夷蔥末、橄欖油炒香，濾出備用。
3.蝦湯：同上鍋餘油，加入草蝦殼、白酒、適量水煨煮，濾出。
4.同上鍋，加入適量草蝦仁、蝦油1大匙炒香後取出，接著加入蒜末、少許蝦油煉成蒜油，濾出蒜酥備用。
5.燉飯：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥炒香後，再加入餘量草蝦仁、白飯、蝦湯、適量雙色起士絲、研磨海鹽拌炒。
6.調味麵粉：將中筋麵粉、糯米粉、洋蔥粉、蒜粉、泡打粉、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉拌勻，備用。
7.起油鍋，將軟殼龍蝦過水後沾裹調味麵粉，接著入鍋炸熟後撈出，待油溫升高，再放入軟殼龍蝦炸至金黃色，撈出備用。
8.預熱鑄鐵鍋，放入燉飯煨煮，接著加入餘量雙色起士絲、少量蝦湯、蝦夷蔥段、蒜酥、炸過的軟殼龍蝦組裝即完成。