吃一口暖全身 頂級滋補料理-阿基師「麻油松阪細麵」
吃一口暖全身 頂級滋補料理-邱寶郎「上蔘秋茸烏骨雞湯」
麻油松阪細麵【阿基師】
主食材
松阪肉400克、老薑100克、枸杞1大匙、蛋2顆、九層塔3片、鹹味麵線1捆
調味料
黑麻油2大匙、米酒、香油
步驟
1.取老薑逆紋切片，鹹味麵線剪段，備用。
2.起鍋，加入老薑煸香，接著加入適量香油、米酒拌勻。
3.預熱蒸鍋，加入松阪肉、上步驟鍋中湯料蒸20分鐘後取出，接著取適量老薑切末，湯汁濾出備用。
4.水波蛋：起滾水鍋，取筷子輕輕攪出漩渦，把蛋倒入漩渦裡滾煮3分鐘後撈出，接著加入鹹味麵線燙熟，撈出。
5.起鍋熱適量香油，加入松阪肉煎至酥香後倒出多餘香油，接著加入適量黑麻油拌勻，再取出逆紋切塊。
6.取成品碗，加入鹹味麵線、水波蛋、松阪肉組裝，接著加入湯汁、枸杞、九層塔、老薑提味即可。
上蔘秋茸烏骨雞湯【邱寶郎】
主食材
烏骨雞1隻(約2斤重)、豬大骨600克、洋蔥1顆、鮮香菇20克、杏鮑菇30克、秀珍菇30克、柳松菇30克、美白菇30克、參鬚20克、川芎10克、當歸2片、帶籽紅棗10顆、枸杞5克、高湯2000c.c.、中筋麵粉4大匙
調味料
米酒、鹽
步驟
1.起滾水鍋，放入烏骨雞汆燙後撈出，泡入冰水中冷卻，備用。
2.預熱烤箱240度，放入豬大骨烤30分鐘後取出，備用。
3.烏骨雞湯：取壓力鍋，加入烏骨雞、參鬚、當歸、川芎、枸杞、帶籽紅棗、高湯、豬大骨、適量水燜煮20分鐘，將豬大骨取出，備用。
4.取洋蔥切絲後泡冰水去辛味，接著瀝乾水分，再沾裹中筋麵粉；取鮮香菇刻花、杏鮑菇切斜片，備用。
5.起170度油鍋，放入鮮香菇、杏鮑菇、柳松菇、美白菇、秀珍菇過油後撈出泡冰水，接著加入洋蔥炸酥後撈出，備用。
6.洋蔥粉：取調理機，放入炸酥的洋蔥打成粉狀後取出，備用。
7.預熱砂鍋，放入烏骨雞湯、鮮香菇、杏鮑菇、柳松菇、美白菇、秀珍菇組裝，接著加入洋蔥粉、米酒、鹽2大匙調味即可。