吮指回味 頂級豬肋排大餐-阿基師「開心蜜汁乾燒豬肋排」
吮指回味 頂級豬肋排大餐-吳秉承「蜂蜜叉燒肋排」
開心蜜汁乾燒豬肋排【阿基師】
主食材
豬肋排1排、蔥50克、薑50克、高麗菜100克、蒜末1大匙、牛番茄1顆、香菜末1大匙、山奈1克、玉桂1克、八角1克、白芝麻1茶匙(炒香)
調味料
紹興酒50c.c.、可樂1大匙、味醂2大匙、黃芥末1大匙(裝袋)、醬油、香油
步驟
1.取豬肋排對切、薑切片、蔥切段，高麗菜切細絲後放入冰水冰鎮，牛番茄切丁，備用。
2.起滾水鍋，加入豬肋排汆燙去血水，撈出。
3.紹興中藥材：起鍋熱香油，加入薑片煸香，接著加入蔥、玉桂、山奈、八角炒香，接著加入紹興酒嗆香。
4.預熱蒸鍋，加入豬肋排、紹興中藥材加蓋蒸2小時後取出，湯料分開備用。
5.生菜：取高麗菜、蒜末、牛番茄拌勻。
6.起鍋熱豬肋排，加入適量湯汁、醬油、味醂煨煮入味。
7.取香菜末、白芝麻拌勻，備用。
8.同步驟6鍋，加入可樂調味，接著取噴槍炙燒出香氣，再加入上步驟料提味。
9.取成品盤，放入生菜鋪底，接著加入上步驟料組裝即可。
蜂蜜叉燒肋排【吳秉承】
主食材
豬肋排1排、綠卷鬚10克、新鮮迷迭香2克、白芝麻5克
調味料
蘭姆酒100克、番茄醬50克、蜂蜜100克、紅麴醬30克、生抽100克、蒜粉5克、薑粉5克、砂糖60克、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取豬肋排骨膜劃刀後斷筋，備用。
2.取水晶碗，加入紅麴醬、蒜粉、薑粉、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮迷迭香拌勻，接著放入豬肋排抓醃入味，放入冰箱醃漬8小時，備用。
3.烤豬肋排：預熱烤箱130度，將醃漬的豬肋排包入鋁箔紙中，烤90分鐘後取出，留肉汁備用。
4.蜂蜜叉燒醬：起深炒鍋，加入適量豬肋排肉汁、番茄醬、砂糖拌炒，接著加入蘭姆酒、生抽2大匙、1/2量蜂蜜炒勻，備用。
5.取烤豬肋排沾裹蜂蜜叉燒醬，備用。
6.預熱烤箱250度，放入上步驟豬肋排骨膜朝下，烤至上色後取出，接著塗抹適量蜂蜜叉燒醬，切塊備用。
7.取成品盤，放入上步驟料、白芝麻、綠卷鬚組裝，最後淋上餘量蜂蜜提味即完成。