就在今夜！ 聖誕節派對大餐-阿基師「藍海歡騰慶耶誕」
就在今夜！ 聖誕節派對大餐-詹姆士「香料時蔬烤全雞」
藍海歡騰慶耶誕【阿基師】
主食材
活體小龍蝦2隻(400克重，蒸熟後泡冷水)、鮭魚卵1大匙、綠卷鬚5克、新鮮巴西里5克、珍珠馬鈴薯4顆(小顆，帶皮蒸熟)、罐頭櫻桃8顆、噴式鮮奶油1罐、小蠟燭8根、乾冰100克、棉糖粉6大匙、洋菜粉10克、藍色食用色素少許
調味料
原味美乃滋2大匙、原味美乃滋2大匙(裝袋)
步驟
1.海洋：起鍋熱適量水，加入洋菜粉滾煮，接著加入少許藍色食用色素拌勻，再倒入成品盤定型。
2.冰山：取中筋麵粉，加入適量水拌勻，接著加入成品盤中塑形。
3.取罐頭櫻桃去蒂頭後切丁，將珍珠馬鈴薯取肉成盅狀、珍珠馬鈴薯肉切碎，備用。
4.預熱蒸鍋，加入活體小龍蝦覆熟後取出，接著將小龍蝦頭尾分開，取小龍蝦肉修邊後切片、餘量小龍蝦肉切碎，小龍蝦頭取膏。
5.龍蝦薯泥沙拉：取珍珠馬鈴薯肉、小龍蝦湯、小龍蝦肉碎、原味美乃滋拌勻。
6.取珍珠馬鈴薯盅，加入龍蝦薯泥沙拉、小龍蝦肉組裝，接著加入小蠟燭點綴。
7.取成品盤，於冰山上撒上棉糖粉，取圓形模具將海洋塑形，接著加入乾冰、小龍蝦頭盤飾，再擠入噴式鮮奶油、罐頭櫻桃成海浪，最後加入珍珠馬鈴薯盅、新鮮巴西里、小冰山、原味美乃滋、鮭魚卵、綠卷鬚組裝即可。
香料時蔬烤全雞【張秋永】
主食材
肉雞1隻(約1.6公斤)、德國香腸3根、紅蘿蔔塊100克(去皮)、青花菜8朵(切小朵)、熟馬鈴薯2顆(去皮)、熟菱角10顆(去殼)、黃櫛瓜1條、小番茄8顆、洋蔥塊200克、西洋芹塊100克(去粗絲)、紅卷鬚20克(泡水)、綠卷鬚20克(泡水)、美生菜20克(泡水)、蘿蔓葉(泡水)、新鮮迷迭香3根、食用花1朵、鮮奶油80c.c.、無鹽奶油40克、天使細麵80克、高筋麵粉20克
調味料
番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、Tabasco5c.c.、白蘭地20c.c.、匈牙利紅椒粉5克、香蒜粉1克、孜然粉1克、糖粉2克、紅糖粉2克、糖20克、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.取新鮮迷迭香切丁、黃櫛瓜削皮切塊，備用。
2.蔬菜料：取紅蘿蔔塊、西洋芹塊、黃櫛瓜、洋蔥塊、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮迷迭香、橄欖油拌勻，備用。
3.香料粉：取紅糖粉、孜然粉、匈牙利紅椒粉、香蒜粉、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，備用。
4.取肉雞，將蔬菜料塞入肉雞體內後，取牙籤封口；接著將肉雞外皮、皮下塗抹香料粉調味，備用。
5.烤雞：預熱烤箱150度，放入上步驟料烤50分鐘，留雞汁備用。
6.起滾水鍋，放入小番茄、青花菜、德國香腸汆燙後取出，備用。
7.取熟馬鈴薯壓成泥，加入適量無鹽奶油、研磨海鹽拌勻，備用。
8.菱角泥：將熟菱角、適量鮮奶油拌勻後放入調理機內打勻，再放入熟馬鈴薯泥、少量無鹽奶油攪拌均勻後取出，接著加入研磨海鹽、餘量鮮奶油調味，備用。
9.白蘭地烤雞醬汁：起深炒鍋，放入餘量無鹽奶油、雞汁、高筋麵粉、白蘭地拌勻，備用
10.辣醬汁：取番茄醬、糖20克、梅林辣醬油、Tabasco拌勻，備用。
11.取小番茄削皮、德國香腸切斜片，備用。
12.將烤箱內的烤雞取出，淋上橄欖油提味，備用。
13.起中溫油鍋，放入天使細麵過油後撈出，備用。
14.取成品盤，放入天使細麵鋪底，再放入紅卷鬚、綠卷鬚、美生菜、烤雞、小番茄、青花菜、德國香腸、菱角泥組裝，接著擺上食用花、黃櫛瓜皮裝飾，最後撒上糖粉點綴，食用時搭配白蘭地烤雞醬汁、辣醬汁即可。