型男食堂 澎湖野生大明蝦特餐-邱寶郎「炙燒海膽擂茶燒」
炙燒海膽擂茶燒【邱寶郎】
主食材
野生澎湖明蝦仁6尾(剪鬚去腸泥，留尾殼)、蝦殼1碗、鮭魚卵1大匙、海
膽50克、粗蘆筍1根(去粗絲)、洋蔥絲1/3顆、蒜片2顆、紅酸模10片、太
白粉1大匙
調味料
擂茶粉2大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取野生澎湖明蝦仁開背，備用。
2.起滾水鍋，加入沙拉油、鹽、粗蘆筍、野生澎湖明蝦仁滾煮至熟後撈出
，接著取野生澎湖明蝦仁，加入鹽、香油、白胡椒粉拌勻。
3.起鍋，加入蝦殼、洋蔥絲、蒜片炒香，接著加入米酒、鹽、適量水加蓋
燜煮。
4.取調理機，加入上步驟鍋中湯料打勻成蝦湯，濾出。
5.擂茶醬：起鍋加入蝦湯、1/2量擂茶粉拌煮，接著加入適量水、太白粉
水勾芡。
6.取成品盤，加入擂茶醬鋪底，接著加入野生澎湖明蝦仁、粗蘆筍、海膽
組裝後炙燒，再加入鮭魚卵、蝦頭、紅酸模點綴即可。
炙燒海膽擂茶燒【邱寶郎】
主食材
野生澎湖明蝦仁6尾(剪鬚去腸泥，留尾殼)、蝦殼1碗、鮭魚卵1大匙、海膽50克、粗蘆筍1根(去粗絲)、洋蔥絲1/3顆、蒜片2顆、紅酸模10片、太白粉1大匙
調味料
擂茶粉2大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取野生澎湖明蝦仁開背，備用。
2.起滾水鍋，加入沙拉油、鹽、粗蘆筍、野生澎湖明蝦仁滾煮至熟後撈出，接著取野生澎湖明蝦仁，加入鹽、香油、白胡椒粉拌勻。
3.起鍋，加入蝦殼、洋蔥絲、蒜片炒香，接著加入米酒、鹽、適量水加蓋燜煮。
4.取調理機，加入上步驟鍋中湯料打勻成蝦湯，濾出。
5.擂茶醬：起鍋加入蝦湯、1/2量擂茶粉拌煮，接著加入適量水、太白粉水勾芡。
6.取成品盤，加入擂茶醬鋪底，接著加入野生澎湖明蝦仁、粗蘆筍、海膽組裝後炙燒，再加入鮭魚卵、蝦頭、紅酸模點綴即可。