邱寶郎教你做「桔醬炒雞柳&福菜豬肚肉片湯」
桔醬炒雞柳
副食材
雞里肌6條、小黃瓜1條、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、薑末1大匙、紅辣椒1條、太白粉1茶匙
調味料
客家桔醬2大匙、鹽、糖、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取小黃瓜、黃甜椒、紅甜椒滾刀切塊，紅辣椒切末、雞里肌切條，備用。
2.取雞里肌、香油、米酒、鹽、糖、少許客家桔醬、少許水拌勻，接著加入太白粉抓醃，備用。
3.起中高溫油鍋，加入黃甜椒、紅甜椒、小黃瓜過油後撈出，接著加入抓醃的雞里肌過油，撈出。
4.起鍋熱沙拉油，加入薑末、紅辣椒炒勻，接著加入雞里肌、適量鹽、糖、餘量的客家桔醬翻炒，再加入黃甜椒、紅甜椒、小黃瓜、少許米酒拌勻即可。
福菜豬肚肉片湯
副食材
豬五花肉200克(帶皮)、豬肚1/3副(洗淨後，加入蔥、薑片、八角、米酒、適量水入鍋蒸2小時)、福菜150克(泡水洗淨)、蝦米1大匙(泡軟留湯)、丁香魚乾20克(泡軟留湯)、高湯800c.c.
調味料
鹽、白胡椒粉、白醋、香油
步驟
1.取福菜切大段、豬肚切斜片、丁香魚乾切段、蝦米切小塊，備用。
2.起鍋熱高湯，加入豬肚滾煮後撈出切片，接著放回鍋中續煮。
3.起鍋熱香油，加入丁香魚乾、福菜炒香，接著加入蝦米、上步驟鍋中湯料、適量熱水加蓋滾煮，再加入鹽、白胡椒粉、白醋提味即完成。
桔醬炒雞柳
副食材
雞里肌6條、小黃瓜1條、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、薑末1大匙、紅辣椒1條、太白粉1茶匙
調味料
客家桔醬2大匙、鹽、糖、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取小黃瓜、黃甜椒、紅甜椒滾刀切塊，紅辣椒切末、雞里肌切條，備用。
2.取雞里肌、香油、米酒、鹽、糖、少許客家桔醬、少許水拌勻，接著加入太白粉抓醃，備用。
3.起中高溫油鍋，加入黃甜椒、紅甜椒、小黃瓜過油後撈出，接著加入抓醃的雞里肌過油，撈出。
4.起鍋熱沙拉油，加入薑末、紅辣椒炒勻，接著加入雞里肌、適量鹽、糖、餘量的客家桔醬翻炒，再加入黃甜椒、紅甜椒、小黃瓜、少許米酒拌勻即可。
福菜豬肚肉片湯
副食材
豬五花肉200克(帶皮)、豬肚1/3副(洗淨後，加入蔥、薑片、八角、米酒、適量水入鍋蒸2小時)、福菜150克(泡水洗淨)、蝦米1大匙(泡軟留湯)、丁香魚乾20克(泡軟留湯)、高湯800c.c.
調味料
鹽、白胡椒粉、白醋、香油
步驟
1.取福菜切大段、豬肚切斜片、丁香魚乾切段、蝦米切小塊，備用。
2.起鍋熱高湯，加入豬肚滾煮後撈出切片，接著放回鍋中續煮。
3.起鍋熱香油，加入丁香魚乾、福菜炒香，接著加入蝦米、上步驟鍋中湯料、適量熱水加蓋滾煮，再加入鹽、白胡椒粉、白醋提味即完成。