阿基師‧59元出好菜─羊脂白玉
59元出好菜
羊脂白玉
食材：
鯛魚片100g、蛋豆腐1盒、蔥絲5g、薑絲5g、辣椒絲5g、胡蘿蔔泥1小碗
調味料：
蠔油1匙、醬油1匙、冷海鮮高湯3大匙、胡椒粉1/2匙
做法：
1.豆腐切6公分長、4公分寬長形厚片擺盤，入鍋蒸1分鐘。
2.三絲：將蔥絲、辣椒絲、將絲泡入水中去青味，濾乾水備用。
3.鯛魚片切除表面肌紅肉部位，再順紋切片，取一水晶碗，加入胡椒粉、2茶匙高湯抓醃均勻後，置於豆腐表層，入蒸鍋蒸2分鐘。
4.起鍋熱2大匙油，嗆入紅蘿蔔泥中。
5.同鍋底，放入高湯、蠔油、醬油拌勻，並澆淋在上步驟盤周圍，魚表層用三絲、胡蘿蔔泥點綴即完成。
愛作菜的小朋友，您好：
胡蘿蔔泥可以用磨泥器(大賣場有賣)
或是果汁機打成泥即可
海鮮高湯可以買現成的海鮮湯塊來溶解
或者有時間的話
可以用蝦殼或魚骨自己熬煉
如果想要自己熬蝦湯或魚湯
可以參考一下五星級料理中
詹姆士有許多次都有示範喔
謝謝您的支持
吃吃看，您好：
其實食譜差別在哪裡
有時候自己動手做做看就知道囉
如果只用看的
可能會覺得很困惑喔
謝謝您對兩個節目的支持
umy，您好：
因為阿基師想讓兩個節目的觀眾都能欣賞並學到這道菜
所以才會在兩個節目中示範同樣的菜
請見諒
請問 胡蘿蔔泥 要怎麼做?
冷海鮮高湯 要怎麼做?
拜託了^^…………
這個不是跟今天美食鳳味播的一樣嗎?