阿基師教你做「五更腸旺」
五更腸旺
副食材
大腸(以麵粉洗淨，加薑和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、酸菜心50克、薑1小塊、蔥段2支、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、白醋1/2大匙、醬油、香油、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱香油，加入花椒粒煸香後倒出浸泡出味，瀝出備用。
2.取大腸切段、鴨血切片、蒜苗切斜片、薑切末、酸菜心切碎，備用。
3.同步驟1鍋，加入大腸、鴨血、適量熱水、醬油滾煮，接著加入花椒粒隔濾網滾煮出味後後倒出浸泡出味，濾出備用。
4.另起鍋熱香油，加入蔥段、紅辣椒片、辣豆瓣醬炒香，接著加入上步驟料、高湯、酸菜心、蒜苗綠、蒜末、醬油拌煮，再加入少許糯米粉勾芡，最後淋上鍋邊白醋。
5.預熱五更鍋，加入香油、蒜苗白、上步驟料、花椒油組裝即可。
五更腸旺
副食材
大腸(以麵粉洗淨，加薑和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、酸菜心50克、薑1小塊、蔥段2支、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、白醋1/2大匙、醬油、香油、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱香油，加入花椒粒煸香後倒出浸泡出味，瀝出備用。
2.取大腸切段、鴨血切片、蒜苗切斜片、薑切末、酸菜心切碎，備用。
3.同步驟1鍋，加入大腸、鴨血、適量熱水、醬油滾煮，接著加入花椒粒隔濾網滾煮出味後後倒出浸泡出味，濾出備用。
4.另起鍋熱香油，加入蔥段、紅辣椒片、辣豆瓣醬炒香，接著加入上步驟料、高湯、酸菜心、蒜苗綠、蒜末、醬油拌煮，再加入少許糯米粉勾芡，最後淋上鍋邊白醋。
5.預熱五更鍋，加入香油、蒜苗白、上步驟料、花椒油組裝即可。