張秋永教你做「塔香馬鈴薯」&詹姆士教你做「日式炸蝦」
塔香馬鈴薯
食材
熟馬鈴薯1顆(蒸熟)、朝天椒末1根(可用紅辣椒代替)、蒜末1大匙、九層塔20片、無鹽奶油1大匙
調味料
梅林辣醬油1大匙、粗黑胡椒1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.將適量九層塔切段、熟馬鈴薯切大丁，備用。
2.起中溫油鍋，將先放入餘量九層塔炸香後撈出，接著放入熟馬鈴薯入鍋炸至表面金黃後濾出。
3.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蒜末、朝天椒末、梅林辣醬油、糖、鹽、粗黑胡椒、無鹽奶油拌炒均勻，接著加入熟馬鈴薯、九層塔段、炸香的九層塔組裝即完成。
日式炸蝦
食材
大草蝦5尾(剪鬚去腸泥，眼睛要留)、高麗菜1/4顆、小番茄3顆、新鮮巴西里1株、雞蛋2顆、冰塊水1碗、中筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤
調味料 研磨海鹽
步驟
1.將高麗菜切絲後，泡入冰水中冰鎮；小番茄切半，備用。
2.將大草蝦去頭去身體殼留尾殼，在蝦身劃刀避免蝦子捲曲，接著用紙巾將水吸乾，串上竹籤後，撒上適量研磨海鹽備用。
3.將大草蝦依序沾裹中筋麵粉→蛋液→中筋麵粉→蛋液→麵包粉過五關備用。
4.起140度油鍋，將大草蝦入鍋炸熟後撈出備用。
5.取成品盤，先放入高麗菜絲鋪底，接著放入大草蝦、新鮮巴西里、小番茄組裝即完成。
塔香馬鈴薯
食材
熟馬鈴薯1顆(蒸熟)、朝天椒末1根(可用紅辣椒代替)、蒜末1大匙、九層塔20片、無鹽奶油1大匙
調味料
梅林辣醬油1大匙、粗黑胡椒1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.將適量九層塔切段、熟馬鈴薯切大丁，備用。
2.起中溫油鍋，將先放入餘量九層塔炸香後撈出，接著放入熟馬鈴薯入鍋炸至表面金黃後濾出。
3.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蒜末、朝天椒末、梅林辣醬油、糖、鹽、粗黑胡椒、無鹽奶油拌炒均勻，接著加入熟馬鈴薯、九層塔段、炸香的九層塔組裝即完成。
日式炸蝦
食材
大草蝦5尾(剪鬚去腸泥，眼睛要留)、高麗菜1/4顆、小番茄3顆、新鮮巴西里1株、雞蛋2顆、冰塊水1碗、中筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤
調味料 研磨海鹽
步驟
1.將高麗菜切絲後，泡入冰水中冰鎮；小番茄切半，備用。
2.將大草蝦去頭去身體殼留尾殼，在蝦身劃刀避免蝦子捲曲，接著用紙巾將水吸乾，串上竹籤後，撒上適量研磨海鹽備用。
3.將大草蝦依序沾裹中筋麵粉→蛋液→中筋麵粉→蛋液→麵包粉過五關備用。
4.起140度油鍋，將大草蝦入鍋炸熟後撈出備用。
5.取成品盤，先放入高麗菜絲鋪底，接著放入大草蝦、新鮮巴西里、小番茄組裝即完成。