主廚展功夫 私房海鮮料理-詹姆士「鮭魚親子前菜」
鮭魚親子前菜【詹姆士】
食材
去皮鮭魚200克(生食條件)、鮭魚卵20克、新鮮薄荷葉10克、食用花4朵、乾冰30克、鮮奶油100c.c.、綠芥末2大匙、研磨海鹽、醬油、香油
做法
1.鮭魚花：將鮭魚切片後捲成玫瑰花狀，再炙燒出香味。
2.芥末奶油冰淇淋：取調理棒，加入鮮奶油、醬油、綠芥末、乾冰打勻。
3.取成品盤，放入鮭魚花、芥末奶油冰淇淋組裝，再放上新鮮薄荷葉、食用花、鮭魚卵點綴，最後淋入香油、研磨海鹽提味即完成。
鮭魚親子前菜【詹姆士】
食材
去皮鮭魚200克(生食條件)、鮭魚卵20克、新鮮薄荷葉10克、食用花4朵、乾冰30克、鮮奶油100c.c.、綠芥末2大匙、研磨海鹽、醬油、香油
做法
1.鮭魚花：將鮭魚切片後捲成玫瑰花狀，再炙燒出香味。
2.芥末奶油冰淇淋：取調理棒，加入鮮奶油、醬油、綠芥末、乾冰打勻。
3.取成品盤，放入鮭魚花、芥末奶油冰淇淋組裝，再放上新鮮薄荷葉、食用花、鮭魚卵點綴，最後淋入香油、研磨海鹽提味即完成。