詹姆士&張秋永教你做「酥炸魚柳&羅宋湯」
酥炸魚柳 ◎詹姆士示範
副食材
魴魚1片、蒜末1大匙、新鮮巴西里末1大匙、綠檸檬塊1顆、起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.將魴魚吸乾水分後切柳條狀，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；麵包粉加入蒜末、起士粉、新鮮巴西里末混合均勻，備用。
2.將魴魚依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
3.起150度油鍋，放入魴魚炸至表面金黃酥脆後，撈出吸油，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠檸檬塊裝飾即完成。
羅宋湯 ◎張秋永示範
副食材
沙朗牛排100克、洋蔥50克、紅蘿蔔40克(去皮)、牛番茄50克、甜菜根60克(去皮水煮熟)、馬鈴薯60克(蒸熟去皮)、新鮮百里香1克、青豆仁15克、罐頭整顆番茄50克、月桂葉1片、高湯600c.c.
調味料
紅酒30c.c.、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取沙朗牛排切塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、牛番茄切塊、甜菜根切塊、馬鈴薯切塊、罐頭整顆番茄切塊，備用。
2.取沙朗牛排，加入少許紅酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
3.起鍋熱沙拉油，放入沙朗牛排炒香，接著放入洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄拌炒。
4.湯底：取調理機，放入少許馬鈴薯、甜菜根、高湯、適量紅酒打勻。
5.同步驟3鍋，加入餘量紅酒、罐頭整顆番茄拌勻，接著加入湯底、甜菜根、馬鈴薯、月桂葉、新鮮百里香滾煮，再加入研磨海鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒加蓋滾煮。
6.同上鍋，待月桂葉、新鮮百里香出味後取出，接著加入青豆仁拌勻即可。
酥炸魚柳 ◎詹姆士示範
副食材
魴魚1片、蒜末1大匙、新鮮巴西里末1大匙、綠檸檬塊1顆、起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.將魴魚吸乾水分後切柳條狀，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；麵包粉加入蒜末、起士粉、新鮮巴西里末混合均勻，備用。
2.將魴魚依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
3.起150度油鍋，放入魴魚炸至表面金黃酥脆後，撈出吸油，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠檸檬塊裝飾即完成。
羅宋湯 ◎張秋永示範
副食材
沙朗牛排100克、洋蔥50克、紅蘿蔔40克(去皮)、牛番茄50克、甜菜根60克(去皮水煮熟)、馬鈴薯60克(蒸熟去皮)、新鮮百里香1克、青豆仁15克、罐頭整顆番茄50克、月桂葉1片、高湯600c.c.
調味料
紅酒30c.c.、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取沙朗牛排切塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、牛番茄切塊、甜菜根切塊、馬鈴薯切塊、罐頭整顆番茄切塊，備用。
2.取沙朗牛排，加入少許紅酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
3.起鍋熱沙拉油，放入沙朗牛排炒香，接著放入洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄拌炒。
4.湯底：取調理機，放入少許馬鈴薯、甜菜根、高湯、適量紅酒打勻。
5.同步驟3鍋，加入餘量紅酒、罐頭整顆番茄拌勻，接著加入湯底、甜菜根、馬鈴薯、月桂葉、新鮮百里香滾煮，再加入研磨海鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒加蓋滾煮。
6.同上鍋，待月桂葉、新鮮百里香出味後取出，接著加入青豆仁拌勻即可。