吳秉承&邱寶郎教你做「辣炒箭筍&薑絲大腸」
辣炒箭筍 ◎吳秉承示範
副食材
箭筍300克、蔥1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、紅辣椒1根、罐頭辣肉醬1大匙、高湯50c.c.、玉米粉1大匙
調味料
烏醋1/2大匙、米豆醬1大匙、白胡椒粉、糖、香油、醬油、鹽、米酒
步驟
1.取箭筍拍裂後切半、蔥切段、紅辣椒對開切小段，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、醬油、箭筍滾煮去除酸味後，撈出備用。
3.起深炒鍋熱香油，放入薑末、紅辣椒炒香，接著放入箭筍、蒜末、蔥翻炒，再加入米酒、米豆醬、罐頭辣肉醬、高湯、糖、白胡椒粉、醬油、少許水調味，最後倒入玉米粉水勾芡，淋入鍋邊烏醋、香油提味即完成。
薑絲大腸 ◎邱寶郎示範
副食材
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)500克、酸菜心1片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、玉米粉1大匙
調味料
白醋2大匙、米豆醬1/2大匙、檸檬汁50c.c.、香油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取大腸切段、嫩薑切絲、紅辣椒切片，蔥切段、蔥白蔥綠分開，酸菜心切絲，備用。
2.起滾水鍋，加入大腸、少許檸檬汁滾煮，接著加入酸菜心拌煮，撈出。
3.起鍋熱香油，加入嫩薑、紅辣椒、蔥白炒香，接著加入米豆醬、大腸、適量水、少許白醋拌煮，再加入鹽、糖、白胡椒粉、少許水、米酒拌勻。
4.同上鍋，加入玉米粉水勾芡，接著加入餘量白醋、檸檬汁、蔥綠、香油拌勻即可。
辣炒箭筍 ◎吳秉承示範
副食材
箭筍300克、蔥1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、紅辣椒1根、罐頭辣肉醬1大匙、高湯50c.c.、玉米粉1大匙
調味料
烏醋1/2大匙、米豆醬1大匙、白胡椒粉、糖、香油、醬油、鹽、米酒
步驟
1.取箭筍拍裂後切半、蔥切段、紅辣椒對開切小段，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、醬油、箭筍滾煮去除酸味後，撈出備用。
3.起深炒鍋熱香油，放入薑末、紅辣椒炒香，接著放入箭筍、蒜末、蔥翻炒，再加入米酒、米豆醬、罐頭辣肉醬、高湯、糖、白胡椒粉、醬油、少許水調味，最後倒入玉米粉水勾芡，淋入鍋邊烏醋、香油提味即完成。
薑絲大腸 ◎邱寶郎示範
副食材
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)500克、酸菜心1片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、玉米粉1大匙
調味料
白醋2大匙、米豆醬1/2大匙、檸檬汁50c.c.、香油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取大腸切段、嫩薑切絲、紅辣椒切片，蔥切段、蔥白蔥綠分開，酸菜心切絲，備用。
2.起滾水鍋，加入大腸、少許檸檬汁滾煮，接著加入酸菜心拌煮，撈出。
3.起鍋熱香油，加入嫩薑、紅辣椒、蔥白炒香，接著加入米豆醬、大腸、適量水、少許白醋拌煮，再加入鹽、糖、白胡椒粉、少許水、米酒拌勻。
4.同上鍋，加入玉米粉水勾芡，接著加入餘量白醋、檸檬汁、蔥綠、香油拌勻即可。