阿基師教你做「豆乾肉絲&西蘭花炒帶子」
豆乾肉絲
副食材
豬五花肉絲200克、蔥1支、香菜1小株、豆豉1茶匙、小黃豆乾4片、紅辣椒片1支、蒜末1大匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取豆豉加適量熱油，豆乾一開三後切絲，香菜切段、梗葉分開，蔥對開切段、白綠分開，備用。
2.取豬五花肉絲，加入米酒、醬油拌勻，再加入少許玉米粉抓醃，備用。
3.起高溫油鍋，加入小黃豆乾、抓醃的豬五花肉絲過油，撈出。
4.起鍋熱沙拉油，加入豆豉、蔥白、香菜梗、紅辣椒片炒香，接著加入上步驟料、醬油、糖、白胡椒粉拌炒，再加入少許玉米粉、蒜末、蔥綠、香菜葉拌勻即可。
豆乾肉絲
副食材
豬五花肉絲200克、蔥1支、香菜1小株、豆豉1茶匙、小黃豆乾4片、紅辣椒片1支、蒜末1大匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取豆豉加適量熱油，豆乾一開三後切絲，香菜切段、梗葉分開，蔥對開切段、白綠分開，備用。
2.取豬五花肉絲，加入米酒、醬油拌勻，再加入少許玉米粉抓醃，備用。
3.起高溫油鍋，加入小黃豆乾、抓醃的豬五花肉絲過油，撈出。
4.起鍋熱沙拉油，加入豆豉、蔥白、香菜梗、紅辣椒片炒香，接著加入上步驟料、醬油、糖、白胡椒粉拌炒，再加入少許玉米粉、蒜末、蔥綠、香菜葉拌勻即可。
西蘭花炒帶子
副食材
鮮干貝6顆、綠花椰菜12小朵(去粗絲)、鮮百合100克、紅蘿蔔1/2根、蔥1根、薑末1大匙、玉米粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、沙拉油
步驟
1.取蔥切段、紅蘿蔔切花片，鮮干貝對剖後沾裹玉米粉，備用。
2.起鍋熱適量沙拉油，放入綠花椰菜、鮮百合過油後，瀝出備用。
3.同上鍋餘油，加入薑末、紅蘿蔔、蔥、上步驟料炒香，接著加入熱水、XO醬加蓋燜煮，再加入鮮干貝加蓋煮至熟。
4.取成品盤，加入上步驟綠花椰菜鋪底，接著加入上步驟料組裝即可。