超省時宴客菜-張秋永「蒜香黃金蟹燉飯」
蒜香黃金蟹燉飯【張秋永】
副食材
黃金蟹塊2隻(洗淨去肺葉)、中文蛤8顆(吐沙)、杏鮑菇丁30克、洋蔥碎30克、牛番茄40克(去皮)、紅酸模5克、紅莧菜少許、綠卷鬚10克(泡水)、帕瑪森起士1塊、蒜酥20克、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油15克、雞蛋1顆、熱白飯120克、高湯300c.c、高筋麵粉40克
調味料
白蘭地30c.c.、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起170度油鍋，放入蛋液炸成蛋包後撈出備用。
2.取牛番茄切丁，備用。
3.起高溫油鍋，先將黃金蟹塊撒上鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹高筋麵粉後，入鍋炸熟。
4.黃金蟹燉飯：起深炒鍋熱橄欖油，放入杏鮑菇丁、牛番茄、洋蔥碎、蒜酥、黃金蟹塊翻炒後，接著加入白蘭地熗香，最後加入中文蛤、高湯加蓋煨煮。
5.同上鍋，待黃金蟹塊熟後取出、中文蛤殼開後夾出，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，最後加入鮮奶油、熱白飯、無鹽奶油、蟹膏拌煮收汁。
6.取成品盤，放入黃金蟹塊排盤，接著放入黃金蟹燉飯、中文蛤、蛋包組裝，再加入綠卷鬚、紅酸模、紅莧菜、帕瑪森起士提味即可。
蒜香黃金蟹燉飯【張秋永】
副食材
黃金蟹塊2隻(洗淨去肺葉)、中文蛤8顆(吐沙)、杏鮑菇丁30克、洋蔥碎30克、牛番茄40克(去皮)、紅酸模5克、紅莧菜少許、綠卷鬚10克(泡水)、帕瑪森起士1塊、蒜酥20克、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油15克、雞蛋1顆、熱白飯120克、高湯300c.c、高筋麵粉40克
調味料
白蘭地30c.c.、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起170度油鍋，放入蛋液炸成蛋包後撈出備用。
2.取牛番茄切丁，備用。
3.起高溫油鍋，先將黃金蟹塊撒上鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹高筋麵粉後，入鍋炸熟。
4.黃金蟹燉飯：起深炒鍋熱橄欖油，放入杏鮑菇丁、牛番茄、洋蔥碎、蒜酥、黃金蟹塊翻炒後，接著加入白蘭地熗香，最後加入中文蛤、高湯加蓋煨煮。
5.同上鍋，待黃金蟹塊熟後取出、中文蛤殼開後夾出，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，最後加入鮮奶油、熱白飯、無鹽奶油、蟹膏拌煮收汁。
6.取成品盤，放入黃金蟹塊排盤，接著放入黃金蟹燉飯、中文蛤、蛋包組裝，再加入綠卷鬚、紅酸模、紅莧菜、帕瑪森起士提味即可。