超省時宴客菜-孫榮Kai「法式雞肉卷」
法式雞肉卷【孫榮Kai】
副食材
帶皮鬥雞腿肉1隻(留骨)、細蘆筍4根(去粗絲)、洋菇5朵(炸香)、洋南瓜200克(蒸熟)、甜菜根100克、紅蔥頭40克(炸香)、綠卷鬚5克(泡水)、蝦夷蔥5克、彩色迷你胡蘿蔔5根(燙熟)、薑末12克、新鮮百里香10克、蒜仁20克、洋蔥末40克、土芹菜段40克、櫻桃蘿蔔40克、豌豆仁40克、月桂葉1片、鮮奶油30克、無鹽奶油50克、中筋麵粉10克、雞高湯200c.c.
調味料
紅酒30克、蜂蜜60克、威士忌50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蒜仁拍裂、鬥雞腿肉少量切絲、餘量切薄片；少量彩色迷你胡蘿蔔切片，備用。
2.起滾水鍋，放入細蘆筍汆燙後夾出。
3.雞肉卷：將鬥雞腿肉劃刀後斷筋，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著再鋪上保鮮膜，放入細蘆筍後捲起，再用牙籤戳洞。
4.起滾水鍋，放入雞肉卷滾煮6分鐘至熟後夾出，拿掉保鮮膜後切片，再用噴槍炙燒出香味。
5.醬汁：起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、土芹菜段、蒜仁、鬥雞腿絲、研磨海鹽、中筋麵粉炒香，接著再加入鬥雞骨、適量新鮮百里香、月桂葉、紅酒、鮮奶油、1/2量雞高湯拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後濾出，再加入無鹽奶油、研磨海鹽拌勻。
6.南瓜泥：取調理機，將洋南瓜、餘量高湯打勻後，過篩。
7.起深炒鍋，放入薑末、威士忌、橄欖油、蜂蜜、彩色迷你胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紅蔥頭炒香後取出，再拌入餘量新鮮百里香拌勻。
8.取成品盤，取適量南瓜泥畫盤，接著放入雞肉卷、洋菇、甜菜根、綠卷鬚、蝦夷蔥、彩色迷你胡蘿蔔片、豌豆仁組裝，再淋入醬汁提味，食用時搭配上步驟料即完成。
法式雞肉卷【孫榮Kai】
副食材
帶皮鬥雞腿肉1隻(留骨)、細蘆筍4根(去粗絲)、洋菇5朵(炸香)、洋南瓜200克(蒸熟)、甜菜根100克、紅蔥頭40克(炸香)、綠卷鬚5克(泡水)、蝦夷蔥5克、彩色迷你胡蘿蔔5根(燙熟)、薑末12克、新鮮百里香10克、蒜仁20克、洋蔥末40克、土芹菜段40克、櫻桃蘿蔔40克、豌豆仁40克、月桂葉1片、鮮奶油30克、無鹽奶油50克、中筋麵粉10克、雞高湯200c.c.
調味料
紅酒30克、蜂蜜60克、威士忌50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蒜仁拍裂、鬥雞腿肉少量切絲、餘量切薄片；少量彩色迷你胡蘿蔔切片，備用。
2.起滾水鍋，放入細蘆筍汆燙後夾出。
3.雞肉卷：將鬥雞腿肉劃刀後斷筋，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著再鋪上保鮮膜，放入細蘆筍後捲起，再用牙籤戳洞。
4.起滾水鍋，放入雞肉卷滾煮6分鐘至熟後夾出，拿掉保鮮膜後切片，再用噴槍炙燒出香味。
5.醬汁：起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、土芹菜段、蒜仁、鬥雞腿絲、研磨海鹽、中筋麵粉炒香，接著再加入鬥雞骨、適量新鮮百里香、月桂葉、紅酒、鮮奶油、1/2量雞高湯拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後濾出，再加入無鹽奶油、研磨海鹽拌勻。
6.南瓜泥：取調理機，將洋南瓜、餘量高湯打勻後，過篩。
7.起深炒鍋，放入薑末、威士忌、橄欖油、蜂蜜、彩色迷你胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紅蔥頭炒香後取出，再拌入餘量新鮮百里香拌勻。
8.取成品盤，取適量南瓜泥畫盤，接著放入雞肉卷、洋菇、甜菜根、綠卷鬚、蝦夷蔥、彩色迷你胡蘿蔔片、豌豆仁組裝，再淋入醬汁提味，食用時搭配上步驟料即完成。