吳秉承&張秋永教你做「酸辣湯&三杯肥腸」
酸辣湯 ◎張秋永
副食材
豬肉絲100克、鴨血100克、板豆腐1/2塊、黑木耳絲1片、紅蘿蔔絲1/3根、蔥花1支、香菜1小株、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、太白粉3大匙、高湯200c.c.
調味料
白胡椒粉、白醋100c.c.、醬油、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.取香菜葉切段、香菜梗葉分開，板豆腐切絲、鴨血切絲，太白粉加入適量高湯拌勻。
2.取豬肉絲，加入少許醬油、糖、白胡椒粉、香油抓勻，接著加入少許玉米粉抓醃。
3.起鍋熱香油，加入抓醃好的豬肉絲炒至5分熟，倒出。
4.同上鍋，加入香油、黑木耳絲、香菜梗、紅蘿蔔絲炒香，接著加入適量米酒、熱水、鴨血、板豆腐拌勻，再加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、餘量高湯、香油調味。
5.同上鍋，加入太白粉勾芡，接著加入蛋液、白醋、豬肉絲拌勻。
6.取成品碗，加入上步驟料組裝，接著加入蔥花、香菜葉點綴即可。
三杯肥腸 ◎吳秉承
副食材
滷肥腸2條、老薑10克、蔥2支、紅辣椒1支、九層塔30片、蒜末1大匙
調味料
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、米酒50c.c.、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取滷肥腸對剖切段、蔥切段，蔥白蔥綠分開；老薑切薄片、紅辣椒切片，備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油，放入蔥白、滷肥腸、老薑炒香後，濾出餘油再入鍋拌炒，接著加入香油、冰糖、醬油、米酒調味，最後放入蔥綠、紅辣椒、蒜末、九層塔、1/2量黑麻油提味。
3.預熱砂鍋，放入上步驟料，接著蓋上鍋蓋淋入餘量黑麻油、米酒熗香即可。
酸辣湯 ◎張秋永
副食材
豬肉絲100克、鴨血100克、板豆腐1/2塊、黑木耳絲1片、紅蘿蔔絲1/3根、蔥花1支、香菜1小株、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、太白粉3大匙、高湯200c.c.
調味料
白胡椒粉、白醋100c.c.、醬油、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.取香菜葉切段、香菜梗葉分開，板豆腐切絲、鴨血切絲，太白粉加入適量高湯拌勻。
2.取豬肉絲，加入少許醬油、糖、白胡椒粉、香油抓勻，接著加入少許玉米粉抓醃。
3.起鍋熱香油，加入抓醃好的豬肉絲炒至5分熟，倒出。
4.同上鍋，加入香油、黑木耳絲、香菜梗、紅蘿蔔絲炒香，接著加入適量米酒、熱水、鴨血、板豆腐拌勻，再加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、餘量高湯、香油調味。
5.同上鍋，加入太白粉勾芡，接著加入蛋液、白醋、豬肉絲拌勻。
6.取成品碗，加入上步驟料組裝，接著加入蔥花、香菜葉點綴即可。
三杯肥腸 ◎吳秉承
副食材
滷肥腸2條、老薑10克、蔥2支、紅辣椒1支、九層塔30片、蒜末1大匙
調味料
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、米酒50c.c.、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取滷肥腸對剖切段、蔥切段，蔥白蔥綠分開；老薑切薄片、紅辣椒切片，備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油，放入蔥白、滷肥腸、老薑炒香後，濾出餘油再入鍋拌炒，接著加入香油、冰糖、醬油、米酒調味，最後放入蔥綠、紅辣椒、蒜末、九層塔、1/2量黑麻油提味。
3.預熱砂鍋，放入上步驟料，接著蓋上鍋蓋淋入餘量黑麻油、米酒熗香即可。