超省時宴客菜-張秋永「白鯧芋頭米粉」
白鯧芋頭米粉【張秋永】
副食材
白鯧1尾(1斤重，洗淨去鱗去內臟)、中文蛤10顆、去皮豬五花肉條60克、包心大白菜塊100克、芋頭塊60克(去皮蒸熟)、土芹菜珠5克、香菜碎5克、乾香菇絲15克(泡水)、熟鳥蛋10顆、蒜苗片40克(白綠分開)、生豆包1片、油蔥酥10克、米粉2把(泡水)、高湯1000c.c.、地瓜粉50克
調味料
米酒50c.c.、鹽、白胡椒粉、醬油、香油
步驟
1.取白鯧切塊，加入鹽、白胡椒調味，接著沾裹地瓜粉；豬五花肉加入少許醬油抓醃；豆包切條，備用。
2.起160度油鍋，加入沾裹好的白鯧炸1分鐘，接著加入芋頭、鳥蛋、豆包炸上色，撈出。
3.起鍋熱香油，放入抓醃的豬五花肉炒香，接著加入蒜苗白、乾香菇絲、油蔥酥拌炒，再加入適量高湯滾煮出味。
4.預熱砂鍋，加入香菇水、大白菜、米粉、上步驟鍋中料、餘量高湯滾煮，接著加入中文蛤、米酒、少許白胡椒粉、炸好的芋頭、鳥蛋、豆包、白鯧滾煮入味，再加入土芹菜珠、蒜苗綠、香菜碎提味即可。
白鯧芋頭米粉【張秋永】
副食材
白鯧1尾(1斤重，洗淨去鱗去內臟)、中文蛤10顆、去皮豬五花肉條60克、包心大白菜塊100克、芋頭塊60克(去皮蒸熟)、土芹菜珠5克、香菜碎5克、乾香菇絲15克(泡水)、熟鳥蛋10顆、蒜苗片40克(白綠分開)、生豆包1片、油蔥酥10克、米粉2把(泡水)、高湯1000c.c.、地瓜粉50克
調味料
米酒50c.c.、鹽、白胡椒粉、醬油、香油
步驟
1.取白鯧切塊，加入鹽、白胡椒調味，接著沾裹地瓜粉；豬五花肉加入少許醬油抓醃；豆包切條，備用。
2.起160度油鍋，加入沾裹好的白鯧炸1分鐘，接著加入芋頭、鳥蛋、豆包炸上色，撈出。
3.起鍋熱香油，放入抓醃的豬五花肉炒香，接著加入蒜苗白、乾香菇絲、油蔥酥拌炒，再加入適量高湯滾煮出味。
4.預熱砂鍋，加入香菇水、大白菜、米粉、上步驟鍋中料、餘量高湯滾煮，接著加入中文蛤、米酒、少許白胡椒粉、炸好的芋頭、鳥蛋、豆包、白鯧滾煮入味，再加入土芹菜珠、蒜苗綠、香菜碎提味即可。