邱寶郎教你做「螞蟻上樹&麻婆豆腐」
螞蟻上樹
副食材
去皮豬五花肉100克、豬板油1小塊、冬粉2球(泡軟瀝乾)、花椒粒1大匙、蔥花2根、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切塊、豬板油切塊絞成豬絞肉，備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、少許薑末煉花椒油濾出備用。
3.取豬絞肉，加入少許花椒油、少許香油、鹽抓醃。
4.取冬粉加入適量熱水泡軟，備用。
5.起鍋放入抓醃的豬絞肉炒香，接著加入1/2量蒜末、剩餘的薑末、適量花椒油、2/3量辣豆瓣醬炒香，再加入少許熱水、上步驟的冬粉、醬油加蓋燜煮入味。
6.同上鍋，加入適量鹽、白胡椒粉、適量花椒油、蔥花、剩餘的蒜末拌勻提味即可。
麻婆豆腐
副食材
去皮豬五花肉150克、豬板油1小塊、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切塊、豬板油切塊絞成豬絞肉，備用。
2.取豬絞肉加入少許花椒粉、香油、醬油、糖抓醃。
3.取板豆腐切丁、蔥切花，備用。
4.起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、少許薑末煸成花椒油，瀝出備用。
5.起水鍋，放入適量鹽、糖、香油、板豆腐滾煮至澎起，撈出。
6.同步驟4鍋熱適量花椒油，加入辣豆瓣煸香，接著加入抓醃的豬絞肉炒香，再加入少許薑末、1/2蒜末、適量水拌勻。
7.同上鍋，放入板豆腐、步驟4花椒粒隔濾網放入鍋中煮1分鐘，接著加入少許糖、白胡椒粉、少許花椒粉、適量花椒油拌炒均勻，再加入糯米粉水勾芡、少許蔥花、剩餘的蒜末、薑末拌勻。
8.預熱砂鍋，加入少許花椒油、適量蔥花、上步驟鍋中料，最後嗆入鍋邊花椒油、米酒即可。
螞蟻上樹
副食材
去皮豬五花肉100克、豬板油1小塊、冬粉2球(泡軟瀝乾)、花椒粒1大匙、蔥花2根、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切塊、豬板油切塊絞成豬絞肉，備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、少許薑末煉花椒油濾出備用。
3.取豬絞肉，加入少許花椒油、少許香油、鹽抓醃。
4.取冬粉加入適量熱水泡軟，備用。
5.起鍋放入抓醃的豬絞肉炒香，接著加入1/2量蒜末、剩餘的薑末、適量花椒油、2/3量辣豆瓣醬炒香，再加入少許熱水、上步驟的冬粉、醬油加蓋燜煮入味。
6.同上鍋，加入適量鹽、白胡椒粉、適量花椒油、蔥花、剩餘的蒜末拌勻提味即可。
麻婆豆腐
副食材
去皮豬五花肉150克、豬板油1小塊、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切塊、豬板油切塊絞成豬絞肉，備用。
2.取豬絞肉加入少許花椒粉、香油、醬油、糖抓醃。
3.取板豆腐切丁、蔥切花，備用。
4.起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、少許薑末煸成花椒油，瀝出備用。
5.起水鍋，放入適量鹽、糖、香油、板豆腐滾煮至澎起，撈出。
6.同步驟4鍋熱適量花椒油，加入辣豆瓣煸香，接著加入抓醃的豬絞肉炒香，再加入少許薑末、1/2蒜末、適量水拌勻。
7.同上鍋，放入板豆腐、步驟4花椒粒隔濾網放入鍋中煮1分鐘，接著加入少許糖、白胡椒粉、少許花椒粉、適量花椒油拌炒均勻，再加入糯米粉水勾芡、少許蔥花、剩餘的蒜末、薑末拌勻。
8.預熱砂鍋，加入少許花椒油、適量蔥花、上步驟鍋中料，最後嗆入鍋邊花椒油、米酒即可。