阿基師教你做「什錦炒米粉」
什錦炒米粉
副食材
中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁6尾、鮮蚵200克、豬五花肉絲100克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、土芹菜2支、紅蔥頭3顆、豬油1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、米粉2球
調味料
烏醋1小匙、白胡椒粉、醬油、鹽、香油
步驟
1.取土芹菜、蒜苗略拍後切段，紅蔥頭切碎、高麗菜切小片、紅蘿蔔切絲、乾香菇切絲、鮮蚵瀝乾水分、中卷切條、草蝦仁對剖，備用。
2.取豬五花肉絲加入少許醬油、鹽抓醃。
3.起鍋熱豬油，加入紅蔥頭碎煉成紅蔥油，倒出備用。
4.同上鍋餘油，加入抓醃的豬五花肉絲炒香，接著加入高麗菜片、紅蘿蔔絲、蝦米、乾香菇絲翻炒，再加入適量熱水加蓋燜出味。
5.起滾水鍋，放入鹽1大匙、少許香油，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋燜Q，接著剪適當大小，備用。
6.同步驟4鍋，加入中卷、鮮蚵、草蝦仁加蓋燜煮至熟後濾出，湯料分開，備用。
7.起鍋熱香油，放入蒜苗段、土芹菜炒香，接著加入上步驟湯汁滾煮入味，再加入紅蔥油、米粉、上步驟料拌炒均勻，最後加入白胡椒粉、油蔥酥、鍋邊醋提味即可。
什錦炒米粉
副食材
中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁6尾、鮮蚵200克、豬五花肉絲100克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、土芹菜2支、紅蔥頭3顆、豬油1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、米粉2球
調味料
烏醋1小匙、白胡椒粉、醬油、鹽、香油
步驟
1.取土芹菜、蒜苗略拍後切段，紅蔥頭切碎、高麗菜切小片、紅蘿蔔切絲、乾香菇切絲、鮮蚵瀝乾水分、中卷切條、草蝦仁對剖，備用。
2.取豬五花肉絲加入少許醬油、鹽抓醃。
3.起鍋熱豬油，加入紅蔥頭碎煉成紅蔥油，倒出備用。
4.同上鍋餘油，加入抓醃的豬五花肉絲炒香，接著加入高麗菜片、紅蘿蔔絲、蝦米、乾香菇絲翻炒，再加入適量熱水加蓋燜出味。
5.起滾水鍋，放入鹽1大匙、少許香油，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋燜Q，接著剪適當大小，備用。
6.同步驟4鍋，加入中卷、鮮蚵、草蝦仁加蓋燜煮至熟後濾出，湯料分開，備用。
7.起鍋熱香油，放入蒜苗段、土芹菜炒香，接著加入上步驟湯汁滾煮入味，再加入紅蔥油、米粉、上步驟料拌炒均勻，最後加入白胡椒粉、油蔥酥、鍋邊醋提味即可。