【大明星指定菜】鮮蚵豆腐煲

阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」

鮮蚵豆腐煲

副食材

鮮蚵300克、豆豉2大匙(不泡水)、蒜苗1根、蔥1根、薑末1大匙、嫩豆腐1盒、高湯100c.c.、太白粉2大匙

調味料

白胡椒粉、醬油、香油、米酒1大匙、糖

步驟

1.取蒜苗切圈、蒜苗白綠分開，蒜苗綠加入少許香油、白胡椒粉、米酒1大匙拌勻；蔥切小段、嫩豆腐切塊、鮮蚵瀝乾，留鮮蚵水，備用。

2.起高溫油鍋，放入嫩豆腐塊炸至金黃，接著加入豆豉、蔥段、蒜白圈過油後，濾出備用。

3.同上鍋餘油，加入上步驟過油料、薑末、高湯、適量水、鮮蚵水滾煮出味，接著加入鮮蚵加蓋煮至熟。

4.同上鍋，調入適量糖拌勻，起鍋前淋入太白粉水勾芡、1/2量蒜苗綠、香油拌勻提味。

5.預熱砂鍋，加入剩餘的蒜苗綠，接著盛入上鍋炒料即完成。