阿基師教你做「客家小炒」
客家小炒
副食材
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、帶皮五花肉75克、土芹菜3根、蒜苗1支、紅辣椒1根、高湯50c.c.
調味料
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取帶皮五花肉切片、豆乾切片、乾魷魚對剖切條，蒜苗略拍切段、蒜苗白綠分開，土芹菜切段、辣椒切片，備用。
2.取帶皮五花肉加入少許米酒、鹽抓醃，備用。
3.起鍋熱香油，放入抓醃的帶皮五花肉炒香，接著加入蒜苗白、豆乾煸至金黃，再加入乾魷魚水、高湯加蓋煮入味。
4.同上鍋，加入蒜苗綠、土芹菜、辣椒片、少許白胡椒粉、適量醬油、適量冰糖，最後淋入鍋邊米酒、少許香油即完成。
客家小炒
副食材
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、帶皮五花肉75克、土芹菜3根、蒜苗1支、紅辣椒1根、高湯50c.c.
調味料
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取帶皮五花肉切片、豆乾切片、乾魷魚對剖切條，蒜苗略拍切段、蒜苗白綠分開，土芹菜切段、辣椒切片，備用。
2.取帶皮五花肉加入少許米酒、鹽抓醃，備用。
3.起鍋熱香油，放入抓醃的帶皮五花肉炒香，接著加入蒜苗白、豆乾煸至金黃，再加入乾魷魚水、高湯加蓋煮入味。
4.同上鍋，加入蒜苗綠、土芹菜、辣椒片、少許白胡椒粉、適量醬油、適量冰糖，最後淋入鍋邊米酒、少許香油即完成。