主廚私房秋蟹料理大賞-邱寶郎「麻油麵線燒酒蟹」
麻油麵線燒酒蟹【邱寶郎】
副食材
公三點蟹2隻(洗淨去肺葉)、鹹味麵線2紮、薑片12片、蔥花1大匙、香菜碎1小株、香菜1小根、枸杞1大匙(泡水)、去籽紅棗10粒(泡水)
調味料
黑麻油2大匙、客家油蔥醬2大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入少許沙拉油、麵線滾煮至熟後撈出，接著拌入客家油蔥醬。
2.取三點蟹蟹斗對切、蟹肉切塊、蟹鉗拍裂備用。
3.起鍋熱黑麻油，加入薑片炒香，接著加入蟹肉、蟹鉗、蟹斗翻炒均勻，加入米酒後加蓋燜煮，再加入枸杞、紅棗滾煮入味。
4.取成品盤，放上麵線、少許香菜碎、少許香油，接著放入上步驟鍋中湯料組裝，最後撒上適量蔥花、香菜1小根即可。
麻油麵線燒酒蟹【邱寶郎】
副食材
公三點蟹2隻(洗淨去肺葉)、鹹味麵線2紮、薑片12片、蔥花1大匙、香菜碎1小株、香菜1小根、枸杞1大匙(泡水)、去籽紅棗10粒(泡水)
調味料
黑麻油2大匙、客家油蔥醬2大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入少許沙拉油、麵線滾煮至熟後撈出，接著拌入客家油蔥醬。
2.取三點蟹蟹斗對切、蟹肉切塊、蟹鉗拍裂備用。
3.起鍋熱黑麻油，加入薑片炒香，接著加入蟹肉、蟹鉗、蟹斗翻炒均勻，加入米酒後加蓋燜煮，再加入枸杞、紅棗滾煮入味。
4.取成品盤，放上麵線、少許香菜碎、少許香油，接著放入上步驟鍋中湯料組裝，最後撒上適量蔥花、香菜1小根即可。