吳秉承教你做「百合蝦球」
百合蝦球【吳師傅】
副食材
大草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、新鮮百合200克、青椒1/4個、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、蔥1支、蒜仁3顆、薑1大塊、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.取草蝦去殼去頭取蝦仁開背，留蝦頭備用；蔥切小段、蒜仁拍裂切末、青椒切塊、紅甜椒切塊、黃甜椒切塊、薑切片備用。
2.取水晶碗，放入蝦仁、少許白胡椒粉、少許香油、鹽、少許玉米粉、太白粉拌勻抓醃備用。
3.起油鍋，放入蝦頭炸膨後撈出，待油溫升高後，接著放入白合過油後撈出，再放入青椒、紅甜椒、黃甜椒過油後撈出備用。
4.同上油鍋，放入抓醃的蝦仁，炸至金黃後濾出。
5.起鍋熱香油，放入蔥段、蒜末、炸過的蝦頭、適量水滾煮出味，接著放入過油的青椒、紅甜椒、黃甜椒、適量米酒、白合煨煮，再加入少許鹽、糖、過油的蝦仁、少許白胡椒粉、少許米酒調味即可。
百合蝦球【吳師傅】
副食材
大草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、新鮮百合200克、青椒1/4個、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、蔥1支、蒜仁3顆、薑1大塊、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.取草蝦去殼去頭取蝦仁開背，留蝦頭備用；蔥切小段、蒜仁拍裂切末、青椒切塊、紅甜椒切塊、黃甜椒切塊、薑切片備用。
2.取水晶碗，放入蝦仁、少許白胡椒粉、少許香油、鹽、少許玉米粉、太白粉拌勻抓醃備用。
3.起油鍋，放入蝦頭炸膨後撈出，待油溫升高後，接著放入白合過油後撈出，再放入青椒、紅甜椒、黃甜椒過油後撈出備用。
4.同上油鍋，放入抓醃的蝦仁，炸至金黃後濾出。
5.起鍋熱香油，放入蔥段、蒜末、炸過的蝦頭、適量水滾煮出味，接著放入過油的青椒、紅甜椒、黃甜椒、適量米酒、白合煨煮，再加入少許鹽、糖、過油的蝦仁、少許白胡椒粉、少許米酒調味即可。