詹姆士教你做「泰式辣炒海鮮」
泰式辣炒海鮮 【詹姆士】
副食材
花枝1/2尾(去膜去內臟)、草蝦仁8尾、中文蛤8顆(洗淨吐沙)、蔥2支、罐頭草菇100克、大辣椒1根、檸檬葉8片、香茅2支、九層塔20片、朝天椒1根、蒜末4顆、紅蔥頭片4顆、綠檸檬1顆
調味料
魚露2大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙
步驟
1.取蝦仁開背成劈腿蝦、蔥切段、辣椒切斜片、朝天椒切斜片、香茅拍裂切斜片、檸檬葉去梗切段、草菇剖半、檸檬對切備用。
2.起鍋加適量水，待水滾後加入中文蛤，殼開後濾出，蛤蜊湯備用。
3.另起鍋，加入花枝、蝦乾煎，調入少許鹽，待海鮮料熟後倒出，同鍋倒入蛤蜊湯、適量水，滾煮成海鮮高湯備用。
4.取煎過的花枝劃刀切斜薄片備用。
5.另起鍋，放入紅蔥頭、辣椒片、朝天椒片炒勻，再加入蔥、香茅、蒜末、蠔油、草菇拌勻。
6.同上鍋，加入海鮮高湯、花枝、蝦拌炒出味，再加入魚露、中文蛤、九層塔、擠入1/2量檸檬汁、米酒1大匙拌勻即可。
泰式辣炒海鮮 【詹姆士】
副食材
花枝1/2尾(去膜去內臟)、草蝦仁8尾、中文蛤8顆(洗淨吐沙)、蔥2支、罐頭草菇100克、大辣椒1根、檸檬葉8片、香茅2支、九層塔20片、朝天椒1根、蒜末4顆、紅蔥頭片4顆、綠檸檬1顆
調味料
魚露2大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙
步驟
1.取蝦仁開背成劈腿蝦、蔥切段、辣椒切斜片、朝天椒切斜片、香茅拍裂切斜片、檸檬葉去梗切段、草菇剖半、檸檬對切備用。
2.起鍋加適量水，待水滾後加入中文蛤，殼開後濾出，蛤蜊湯備用。
3.另起鍋，加入花枝、蝦乾煎，調入少許鹽，待海鮮料熟後倒出，同鍋倒入蛤蜊湯、適量水，滾煮成海鮮高湯備用。
4.取煎過的花枝劃刀切斜薄片備用。
5.另起鍋，放入紅蔥頭、辣椒片、朝天椒片炒勻，再加入蔥、香茅、蒜末、蠔油、草菇拌勻。
6.同上鍋，加入海鮮高湯、花枝、蝦拌炒出味，再加入魚露、中文蛤、九層塔、擠入1/2量檸檬汁、米酒1大匙拌勻即可。