吳秉承教你做「鐵板豆腐」
鐵板豆腐【吳秉承】
副食材
蛋豆腐1塊、洋蔥1/3顆、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、鮮香菇2朵、青椒1/3顆、蒜仁5顆、蔥2支、無鹽奶油2公分立方塊、高湯100c.c.
調味料
沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、醬油、香油、米酒1大匙、黑胡椒粉、糖
步驟
1.取三色椒切條、香菇去蒂頭切條、洋蔥逆紋切絲、蒜仁切末、蔥切段、蛋豆腐切大塊後劃花刀備用。
2.取水晶碗，放入洋蔥、1/3量蒜末備用。
3.起170度油鍋，取三色椒入鍋過油後撈出，再放入洋蔥過油後撈出，洋蔥放入1/2奶油、少許黑胡椒粉拌勻備用。
4.同上鍋油鍋再放入豆腐炸至金黃後撈出備用。
5.醬汁：取水晶碗，放入沙茶醬、蠔油、適量糖拌勻。
6.另起鍋熱香油，放入蔥段、蒜末炒香，再加入香菇、米酒1大匙、醬汁、高湯、少許洋蔥、豆腐加蓋燜煮，再加入少許醬油、三色椒炒勻。
7.預熱鐵板，放上奶油洋蔥炒香後，倒入步驟6炒料即完成。
鐵板豆腐【吳秉承】
副食材
蛋豆腐1塊、洋蔥1/3顆、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、鮮香菇2朵、青椒1/3顆、蒜仁5顆、蔥2支、無鹽奶油2公分立方塊、高湯100c.c.
調味料
沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、醬油、香油、米酒1大匙、黑胡椒粉、糖
步驟
1.取三色椒切條、香菇去蒂頭切條、洋蔥逆紋切絲、蒜仁切末、蔥切段、蛋豆腐切大塊後劃花刀備用。
2.取水晶碗，放入洋蔥、1/3量蒜末備用。
3.起170度油鍋，取三色椒入鍋過油後撈出，再放入洋蔥過油後撈出，洋蔥放入1/2奶油、少許黑胡椒粉拌勻備用。
4.同上鍋油鍋再放入豆腐炸至金黃後撈出備用。
5.醬汁：取水晶碗，放入沙茶醬、蠔油、適量糖拌勻。
6.另起鍋熱香油，放入蔥段、蒜末炒香，再加入香菇、米酒1大匙、醬汁、高湯、少許洋蔥、豆腐加蓋燜煮，再加入少許醬油、三色椒炒勻。
7.預熱鐵板，放上奶油洋蔥炒香後，倒入步驟6炒料即完成。