阿基師教你做「菜脯蛋」
阿基師教你做「三杯雞」
菜脯蛋
副食材
雞蛋3顆、蘿蔔乾粒50克、蔥2根、蒜苗1根、融化豬油3大匙
步驟
1.蘿蔔乾粒切碎，蒜苗白切碎、蔥切花備用。
2.起鍋熱適量豬油將蘿蔔乾炒香，再加入蒜苗碎、蔥花、少許醬油、少許糖炒香後，倒入蛋液拌勻。
3.同上鍋，加入油、上步驟的蛋液，加蓋煎至定型，翻面後兩面煎至焦香即可。
三杯雞
副食材
去骨雞腿肉1支、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克、蒜苗1根
調味料
黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒4大匙
步驟
1.蒜苗綠切小段、蔥切小段、辣椒切片、薑切片、紅蔥頭切碎備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭碎入鍋煸香至金黃色狀，濾出紅蔥酥及紅蔥油備用。
3.起炒鍋，將薑片、雞腿肉皮面朝下入鍋煸香出油後，取出雞腿肉切塊備用。同上鍋，煸香老薑片後，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入米酒3大匙拌勻，接著加入切好的雞腿肉、醬油1大匙、蔥、蒜苗綠、辣椒片、1/2量九層塔炒香。
4.預熱砂鍋，加入紅蔥油、剩餘的九層塔、上步驟炒料、黑麻油、紅蔥酥，最後淋入鍋邊米酒即可。