台灣本土黑豬 豪華料理秀-張秋永「椒麻排骨」
椒麻排骨【張秋永】
副食材
豬排骨300克、高麗菜50克、香菜1株、蒜仁3顆、紅辣椒10克、紅辣椒絲5克、薑末10克、花椒粒2克、高筋麵粉30克
調味料
白胡椒粉、米酒2大匙、醬油、白醋25c.c.、糖
步驟
1.取水晶碗，放入豬排骨、薑末、白胡椒粉、米酒2大匙、醬油10c.c.、糖少許抓醃；高麗菜切絲，備用。
2.起160度油鍋，將醃過的排骨沾裹麵粉入鍋炸至金黃熟成後濾出。
3.取調理機，放入紅辣椒、香菜1/2株、蒜仁3顆、白醋、醬油25c.c.、糖5茶匙、花椒粒、白醋、水少許打勻成椒麻醬汁。
4.取成品盤鋪上高麗菜絲淋入醬汁少許，放上炸好的排骨再淋上醬汁，最後放上香菜、辣椒絲裝飾即可。