KC5嚴選5大春季海味-張秋永「半敲燒」
半敲燒【張秋永】
副食材
煙仔虎菲力生魚片200克、新鮮茶樹菇60克、白蘿蔔絲30克、紫洋蔥絲20克、蔥花15克、蒜片10克、紫蘇葉3片、金桔2顆、原味美乃滋40克、新鮮金桔汁5c.c.、綠芥末10克
調味料
醬油、鹽、白胡椒粉、七味粉
步驟
1.起鍋熱油，將魚肉撒上鹽、白胡椒粉、七味粉適量後放入鍋中四面煎上色、用噴槍炙燒至約五分熟。
2.起油鍋，放入茶樹菇油炸至酥脆，接著放入蒜片過油一同濾出。
3.醬汁：取小水晶碗放入綠芥末、原味美乃滋、金桔汁、醬油1/2大匙調勻。
4.取成品盤，將炸好的茶樹菇、蒜片撒上少許鹽排入盤中，接著放入紫洋蔥絲、白蘿蔔絲、紫蘇葉、金桔裝飾，最後將步驟1魚肉切片後擺入盤中，撒上蔥花、淋入醬汁即完成。