KC5超省時私房飯料理大賞 -吳秉承「玉子蟹肉飯」
玉子蟹肉飯【吳秉承】
副食材
蟹肉碎罐頭2罐(瀝乾水份)、甜豆筴20克、蔥花10克、金針菇30克、香菜末10克、雞蛋3顆、熟越光米飯1碗、雞高湯200c.c.、太白粉1大匙、無鹽奶油1小塊、鮮奶2大匙.、罐頭玉米粒20克
調味料
醬油1大匙、糖2茶匙、粗黑胡椒粒1茶匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、香油1大匙
步驟
1.起鍋熱香油，放入蟹肉碎罐頭炒香，加入蔥花、鹽、粗黑胡椒粒少許拌炒呈蟹肉鬆狀。
2.取水晶碗，放入雞蛋3顆打勻，接著調入鮮奶1大匙、鹽少許拌勻後倒入上鍋中。
3.起鍋熱油，倒入上步驟蛋液撒上罐頭玉米粒煎成蛋皮狀，待煎至定型後捲起。
4.另起鍋倒入高湯復熱，將金針菇切小段、甜豆筴切末入鍋滾煮，接著調入鹽、糖少許、適量水、太白粉水少許勾芡滾煮。
5.同步驟1-3鍋，將蛋捲取出以竹簾捲緊固定形狀放回鍋中以小火定型後取出。
6.取成品盤，將白飯倒扣於盤中，取無鹽奶油1小塊蓋於白飯下，接著將蛋捲切塊放入盤中，淋上步驟2-1醬汁，放上香菜末少許提香即完成。