KC5全雞五吃創意料理秀-阿基師「翡翠銀芽炒雞絲」
翡翠銀芽炒雞絲【阿基師】
副食材
去皮去骨雞胸肉1/2副、九層塔30片、銀芽100克、松子1大匙(炒熟)、蒜頭20克、台灣山藥100克、蛋1顆、熟白飯20克、橄欖油150克、玉米粉1大匙
調味料
白醋1/2大匙、南瓜籽油1/2大匙
步驟
1.取調理機，放入山藥、九層塔、松子、蒜頭、熟白飯20克、橄欖油適量，打成青醬，再加入少許南瓜籽油、水3大匙打勻備用。
2.取雞胸肉順紋切絲，加入1/2顆蛋白、玉米粉1大匙、米酒1大匙拌勻抓醃。
3.起滾水鍋，加入鹽1大匙，放入豆芽菜汆燙6秒後撈出瀝乾備用。
4.起鍋熱適量油至80度，放入雞肉絲過油後瀝出。
5.同鍋餘油放入上步驟雞肉、燙熟的銀芽大火翻炒後盛盤，盤中央留小洞淋入步驟1醬汁，放上生蛋黃即完成。