超省時宴客菜-王輔立「醬燒腐皮鰤魚丸」
醬燒腐皮鰤魚丸【王輔立】
副食材
鰤魚下巴1付、鰤魚尾巴1個、熟白蘿蔔塊1/2根、牛蒡片1/2根、蒜苗段1/2根、蒜苗綠絲10克、薑片1/2塊、蛋白2顆、太白粉1大匙、麥芽糖1大匙、清酒100c.c、半圓型腐皮1張、蝦卵1大匙
調味料
柴魚醬油150c.c、味醂100c.c、鹽、糖
步驟
1.取魚下巴對切，撒上白胡椒粉、太白粉、米酒、鹽少許。
2.起180度油鍋，放入魚下巴炸至金黃後濾出。
3.取調理機，將鰤魚尾巴切塊加入蛋白1大匙、鹽少許、太白粉打成漿後取出，加入蝦卵1大匙拌勻。
4.起鍋熱油1大匙，放入牛蒡片、薑片、蒜苗段爆香，調入清酒、味醂、麥芽糖、柴魚醬油、鹽1茶匙、糖3茶匙提味，接著再加入魚下巴煨煮入味。
5.鰤魚丸：起油鍋，將腐皮攤平後放入打好的魚漿包起，接著將封口後入鍋炸至酥脆後濾出。
6.同步驟4鍋，放入白蘿蔔塊加蓋煨煮，接著放入炸好的鰤魚丸拌煮入味。
7.取成品盤，鮮放入魚下巴，再將鍋中料盛入成品盤中組裝，最後放上蒜苗絲即完成。
醬燒腐皮鰤魚丸【王輔立】
副食材
鰤魚下巴1付、鰤魚尾巴1個、熟白蘿蔔塊1/2根、牛蒡片1/2根、蒜苗段1/2根、蒜苗綠絲10克、薑片1/2塊、蛋白2顆、太白粉1大匙、麥芽糖1大匙、清酒100c.c、半圓型腐皮1張、蝦卵1大匙
調味料
柴魚醬油150c.c、味醂100c.c、鹽、糖
步驟
1.取魚下巴對切，撒上白胡椒粉、太白粉、米酒、鹽少許。
2.起180度油鍋，放入魚下巴炸至金黃後濾出。
3.取調理機，將鰤魚尾巴切塊加入蛋白1大匙、鹽少許、太白粉打成漿後取出，加入蝦卵1大匙拌勻。
4.起鍋熱油1大匙，放入牛蒡片、薑片、蒜苗段爆香，調入清酒、味醂、麥芽糖、柴魚醬油、鹽1茶匙、糖3茶匙提味，接著再加入魚下巴煨煮入味。
5.鰤魚丸：起油鍋，將腐皮攤平後放入打好的魚漿包起，接著將封口後入鍋炸至酥脆後濾出。
6.同步驟4鍋，放入白蘿蔔塊加蓋煨煮，接著放入炸好的鰤魚丸拌煮入味。
7.取成品盤，鮮放入魚下巴，再將鍋中料盛入成品盤中組裝，最後放上蒜苗絲即完成。