阿基師教你做「客家小炒」
客家小炒
副食材
乾魷魚2/3條(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水保留)、豬五花肉絲80克、小黃豆乾4片、蒜苗1支、土芹菜段3支、辣椒段1支、米酒1大匙、太白粉1大匙、高湯50c.c.
調味料
醬油、香油、鹽、糖
步驟
1.取水晶碗，放入五花肉絲、鹽少許、糖少許、太白粉適量抓醃。
2.取蒜苗切斜段、辣椒切斜片、土芹菜切段、豆乾對開切絲、魷魚切條，備用。
3.起鍋熱適量油，放入豆乾絲鍋油濾出，接著同鍋再放入五花肉絲、魷魚過油後瀝出。
4.同上鍋餘油，放入上步驟過油料，接著調入高湯1大匙、醬油1大匙、白胡椒1大匙、糖少許拌炒。
5.同上鍋，放入蒜苗段、辣椒段、土芹菜段、蒸魷魚水1大匙、香油1大匙翻炒，起鍋前淋入米酒1大匙即完成。
客家小炒
副食材
乾魷魚2/3條(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水保留)、豬五花肉絲80克、小黃豆乾4片、蒜苗1支、土芹菜段3支、辣椒段1支、米酒1大匙、太白粉1大匙、高湯50c.c.
調味料
醬油、香油、鹽、糖
步驟
1.取水晶碗，放入五花肉絲、鹽少許、糖少許、太白粉適量抓醃。
2.取蒜苗切斜段、辣椒切斜片、土芹菜切段、豆乾對開切絲、魷魚切條，備用。
3.起鍋熱適量油，放入豆乾絲鍋油濾出，接著同鍋再放入五花肉絲、魷魚過油後瀝出。
4.同上鍋餘油，放入上步驟過油料，接著調入高湯1大匙、醬油1大匙、白胡椒1大匙、糖少許拌炒。
5.同上鍋，放入蒜苗段、辣椒段、土芹菜段、蒸魷魚水1大匙、香油1大匙翻炒，起鍋前淋入米酒1大匙即完成。