阿基師教你做「宮保臭豆腐」
宮保臭豆腐
副食材
臭豆腐4塊、乾辣椒20克、花椒粒1大匙、高湯200c.c.、青蔥1支、蒜仁4顆、蒜味花生1小碗
調味料
白醋1大匙、醬油、鹽巴、糖、番茄醬2大匙
步驟
1.取蔥切小段，蔥白蔥綠分開，蒜仁拍扁切蒜末，豆腐兩面劃花刀後切骰子狀，備用。
2.起鍋熱適量油，乾辣椒取出辣椒子，放入鍋中與花椒粒一同煉花椒油，接著再放入蒜末2顆、蔥綠拌炒後分開濾出。
3.同上鍋餘油熱適量熱水，放入臭豆腐、醬油1大匙、糖少許、鹽少許、上步驟煉油料渣，煮至豆腐入味後瀝出。
4.醬汁：取水晶碗，調入高湯5大匙、醬油3大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、上步驟滷豆腐汁1大匙調勻成醬汁。
5.起高溫油鍋，放入臭豆腐炸至膨脹酥香後濾出。
6.另起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨後，放入臭豆腐、蒜末2顆、蔥白炒香，再加入米酒1大匙，接著調入醬汁翻炒入味，最後加入蒜味花生炒香，起鍋前淋上少許白醋提味即可。
宮保臭豆腐
副食材
臭豆腐4塊、乾辣椒20克、花椒粒1大匙、高湯200c.c.、青蔥1支、蒜仁4顆、蒜味花生1小碗
調味料
白醋1大匙、醬油、鹽巴、糖、番茄醬2大匙
步驟
1.取蔥切小段，蔥白蔥綠分開，蒜仁拍扁切蒜末，豆腐兩面劃花刀後切骰子狀，備用。
2.起鍋熱適量油，乾辣椒取出辣椒子，放入鍋中與花椒粒一同煉花椒油，接著再放入蒜末2顆、蔥綠拌炒後分開濾出。
3.同上鍋餘油熱適量熱水，放入臭豆腐、醬油1大匙、糖少許、鹽少許、上步驟煉油料渣，煮至豆腐入味後瀝出。
4.醬汁：取水晶碗，調入高湯5大匙、醬油3大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、上步驟滷豆腐汁1大匙調勻成醬汁。
5.起高溫油鍋，放入臭豆腐炸至膨脹酥香後濾出。
6.另起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨後，放入臭豆腐、蒜末2顆、蔥白炒香，再加入米酒1大匙，接著調入醬汁翻炒入味，最後加入蒜味花生炒香，起鍋前淋上少許白醋提味即可。