KC5豆腐創意料理大賞-詹姆士「黃金白銀湯丸子」
黃金白銀湯丸子【詹姆士】
副食材
板豆腐2塊(先用盤子壓2小時)、黑木耳絲1片、紅蘿蔔絲1/2根、白芝麻2大匙、黑芝麻2大匙、柴魚片50克、清酒100c.c.、海苔絲15克、油潑辣籽1大匙、香菜10克、蘑菇3顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、味醂3大匙
步驟
1.取板豆腐捏碎後，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、白芝麻、黑芝麻、適量研磨海鹽拌勻。
2.起中溫油鍋，將步驟1料捏緊成丸子狀後入鍋，炸至熟後濾出。
3.起滾水鍋，放入柴魚片煨煮柴魚高湯後濾出。
4.取調理機，放入白蘿蔔、適量水打勻成蘿蔔泥後濾出，白蘿蔔渣備用。
5.預熱砂鍋，倒入柴魚高湯復熱，加入白蘿蔔渣，接著調入味醂1大匙、清酒1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙調味滾煮入味。
6.同上鍋，放入豆腐丸子，加入香菜末、油辣籽1大匙，最後放上海苔絲裝飾擺盤即完成。
黃金白銀湯丸子【詹姆士】
副食材
板豆腐2塊(先用盤子壓2小時)、黑木耳絲1片、紅蘿蔔絲1/2根、白芝麻2大匙、黑芝麻2大匙、柴魚片50克、清酒100c.c.、海苔絲15克、油潑辣籽1大匙、香菜10克、蘑菇3顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、味醂3大匙
步驟
1.取板豆腐捏碎後，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、白芝麻、黑芝麻、適量研磨海鹽拌勻。
2.起中溫油鍋，將步驟1料捏緊成丸子狀後入鍋，炸至熟後濾出。
3.起滾水鍋，放入柴魚片煨煮柴魚高湯後濾出。
4.取調理機，放入白蘿蔔、適量水打勻成蘿蔔泥後濾出，白蘿蔔渣備用。
5.預熱砂鍋，倒入柴魚高湯復熱，加入白蘿蔔渣，接著調入味醂1大匙、清酒1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙調味滾煮入味。
6.同上鍋，放入豆腐丸子，加入香菜末、油辣籽1大匙，最後放上海苔絲裝飾擺盤即完成。