KC5辦桌壓歲拚紅包-阿基師「金雞報喜 龍抬頭」
金雞報喜 龍抬頭【阿基師】
副食材
熟龍蝦2隻(插入筷子蒸30分鐘後泡入冰水冰鎮)、柳橙12顆、去皮熟馬鈴薯泥600克、熟紅蘿蔔100克、廣東A菜150克、巴西里100克、石斛蘭花8朵、甜味美乃滋200克、水煮蛋4顆、乾冰8塊
步驟
1.取熟龍蝦，去除蝦腦、腸泥後，將龍蝦肉逆紋切片，龍蝦頭尾備用。
2.取水晶碗，將紅蘿蔔切丁、水煮蛋切丁入碗中，接著放入馬鈴薯泥、甜味美乃滋適量拌勻成沙拉。
3.取柳橙切半挖出果肉、果皮切成盅狀，將適量沙拉填入柳橙盅，接著依序放上柳橙肉、龍蝦肉，最後淋上美乃滋點綴。
4.取成品盤，先放廣東A菜、巴西里、蘭花鋪入盤底，接著排入龍蝦殼，放上柳橙盅，最後放入乾冰並乾冰上淋上熱水裝飾擺盤即完成。
金雞報喜 龍抬頭【阿基師】
副食材
熟龍蝦2隻(插入筷子蒸30分鐘後泡入冰水冰鎮)、柳橙12顆、去皮熟馬鈴薯泥600克、熟紅蘿蔔100克、廣東A菜150克、巴西里100克、石斛蘭花8朵、甜味美乃滋200克、水煮蛋4顆、乾冰8塊
步驟
1.取熟龍蝦，去除蝦腦、腸泥後，將龍蝦肉逆紋切片，龍蝦頭尾備用。
2.取水晶碗，將紅蘿蔔切丁、水煮蛋切丁入碗中，接著放入馬鈴薯泥、甜味美乃滋適量拌勻成沙拉。
3.取柳橙切半挖出果肉、果皮切成盅狀，將適量沙拉填入柳橙盅，接著依序放上柳橙肉、龍蝦肉，最後淋上美乃滋點綴。
4.取成品盤，先放廣東A菜、巴西里、蘭花鋪入盤底，接著排入龍蝦殼，放上柳橙盅，最後放入乾冰並乾冰上淋上熱水裝飾擺盤即完成。